在眾人的引頸期盼下，終於在 2025 年春天，於台灣設計生活指標商場 NOKE 忠泰樂生活，迎來頂級精品咖啡 Ninety Plus 的全球首間旗艦店。
為了讓人們一窺當代咖啡傳奇的奧祕，2024 年 Ninety Plus 以 Portal Store 概念店的方式，首度向世界揭示了——定義精品咖啡的，從來都不只是分數，而是讓咖啡超越「一杯咖啡」的企圖，以及嚐到美好時的喜悅和激情。在我們能夠共感創辦人 Joseph Brodsky 的所思所為後，2025 年春天，終於迎來眾人引頸期盼的 Ninety Plus 全球首間旗艦店！
15 年來一直期待與消費者直接對話的 Joseph，終於打造出一個他心中的理想之境。在這裡，你能感受到人與人之間的溫暖交流；從 Livpack 到孕生客製烘豆服務，則是 Joseph「land to cup」的再實踐；至於提供限定組合的品飲區設計，更能一次垂直品飲四款同系列的咖啡，邀請人們在不同味覺感官中探險的同時，更收攝 Ninety Plus 所淬鍊出的風土滋味於記憶之中。而 Joseph 在台灣所感受到的貼心款待，絕對是 Ninety Plus 首間旗艦店落腳台北最重要的關鍵。從味蕾的宴饗昇華至心神的滿足，Ninety Plus 旗艦店在台北，將為精品咖啡帶來更精微、且充滿層次與想像的風味維度。
以空間設計精湛轉譯巴拿馬珍稀風土
位於 NOKE 忠泰樂生活一樓的 Ninety Plus 全球首間旗艦店，由擅長與建築大師合作、作品屢獲設計大獎肯定的築內國際一手打造。向來深究品牌精神的築內，從 Ninety Plus 巴拿馬土地出發，將巴魯火山（Volcán Barú）地形轉譯成等高線立體模型。 為了呈現 Ninety Plus 以土地與時間共同醞釀出的獨特風土，築內以沉積紋理石材作為櫃位立面，不只看得到時光的層層堆疊，更摸得到粗獷礫石感，彷如抓起一把火山土壤，滿是大地的印記。低調消光黑金屬檯面隱約可見鏽蝕的痕跡，時間留下的自然姿態，正與主視覺牆上隱約可見、以手工細抹出來的自然紋理，一同呼應了人與自然的共生。 最後，添之以藝術團隊「溫度物所」設計的生態公園綠植藝術裝置，懸掛於空間裡，鋪陳出 Ninety Plus 與珍貴大自然共生共好的核心價值。
從嗅聞、品飲到烘焙
一走近 Ninety Plus 旗艦店，巴拿馬火山稜線模型上的六支高雅聞香瓶便虜獲了人們的目光。輕按一下聞香瓶，馥郁豐沛的咖啡乾香一湧而出，光是嗅聞交織著花果香與森香的藝伎咖啡香氣，就讓人心神蕩漾。霎時間，彷若置身 Ninety Plus 的 Gesha 莊園，浸潤於揉入芬多精的完美咖啡氛圍之中。而全新的品飲區設計，更讓人得以立即體驗這些精品咖啡的絕美滋味。 以亞麻布簾環繞的品飲區，提供了兩組精心設計的限定品飲組合。第一組係由黑色系「Lycello 大荔琴、Juliette 茱麗葉、Yuzo 柚子、Sillvia 席維亞」詮釋出那分獨特細緻的味蕾感受；另一組則是由「Perci 展望、Carmo 卡爾慕、Tigre 虎、Ruby 紅玉」四款風味鮮明的金色系，引領品飲者來一趟舌間的徜徉之旅。 能夠一次以組合的方式深度品飲四種品項的旗艦店獨獻組合，不僅能夠享受詳細解析各款風味與逐一沖煮的過程，每一款咖啡更以 Ninety Plus 專屬陶杯溫潤呈現。這分美好的儀式感，是來自創辦人 Joseph 最誠摯的邀請，邀請所有咖啡愛好者與 Ninety Plus 一起探索風味的更多可能。
作為全球首間旗艦店，這一次，Ninety Plus 繼提供完美品飲解決方案的 Livpack 外，更進一步推出「現挑現烘」，如高級訂製服般的客製烘豆服務。 由門市人員進行喜好評估，包括風味偏好、沖煮器具、品飲情境與方式等個人品飲習慣後，這些條件將輸入獨家烘豆大數據進行分析，從而得到一組專屬的烘焙曲線。設定好的曲線，透過電腦直接連線擁有如「相機中的萊卡」般高品質美譽的挪威 ROEST 創新型專業咖啡烘焙機，不消 10 分鐘，就能完成一瓶個人專屬的 Ninety Plus 咖啡豆。 客製烘豆服務的誕生，是 Ninety Plus 為不斷縮短「land to cup」之間的距離、滿足人們對咖啡極致追求所做的努力，而這亦是 Ninety Plus 之所以在精品咖啡的世界裡位居奢華之列的重要原因！
Fine Dining 與世界級咖啡交織出味蕾新火花
Joseph 不僅將其理想之境在台灣實現，今年，Ninety Plus 更與 La Vie by Thomas Bühner 聯手，一同為台灣高端餐飲開啟全新的味覺篇章。對於極致味蕾的精神追求，是 Fine Dining 世界裡無二的料理哲學；而為完美的一餐畫下令人回味再三的 ending 的，便是那同樣細膩且巧妙的甜點與飲品。在 2025 年最新一季菜單上，La Vie by Thomas Bühner 特別精選風味純淨、嚐得出玉蘭花香與杏仁香氣的「Lycello 大荔琴」，以及能嚐到豐沛覆盆子、香草與番紅花香氣的「Tigre 虎」作為餐後飲品。
La Vie by Thomas Bühner 行政主廚 Xavier 楊展浩更從「Tigre 虎」中汲取靈感，設計出甜品「烏魚子馬卡龍」。深色的馬卡龍殼內，以 36% 的法芙娜焦糖巧克力內餡包裹著經炙燒的烏魚子，多層次鹹甜交織的奢華滋味。豐富的風味，正如同 Ninety Plus 獨創的多重處理技術，在發酵的過程中充分運用咖啡樹的其他部分，使「Tigre 虎」擁有厚實口感與傑出的多層次香氣。當「Tigre 虎」遇上「烏魚子馬卡龍」，激盪出 Fine Dining 與珍稀傳奇咖啡之間的細膩對話，不僅讓味蕾織錦，更將讓五感綻放！
Estate Reserve 微批次，超罕見創作獨家上市
而在這個卓絕的時刻，Joseph 更帶來新作「Estate Reserve 系列」，為 Ninety Plus 全球首間旗艦店錦上添花。兩款 Estate Reserve 系列 Livpack 各僅 30 公斤之少，限量早已不足以形容其珍稀罕見。Estate Reserve 系列更可說是 Joseph 的簽名之作，每款皆如 Joseph 心尖上的珍珠，是天地人共生所孕育出的可遇不可求之作。
第一款「Private 227」靈感來自於 Ninety Plus 創作中最知名的生豆作品之一「#227」批次。保留經典焦糖奶油巧克力調性，增添多層次草本香料氣息，酸甜的白桃風味以及尾韻極細緻的紫丁香香氣，讓人回味無窮。
第二款「Pink Blossom」靈感來自 Ninety Plus 於 2019 年創下拍賣每公斤 10,000 美元歷史紀錄的生豆創作「Blue Blossom」。粉紅葡萄柚的活潑酸值、清爽薄荷感，以及迷人優雅的玫瑰天竺葵餘韻，正如其名般甜美輕盈。
兩款極稀有咖啡豆，皆為極少量產出的微批次，搭配品牌經典且獨特的後處理法，不但創造出跳脫傳統咖啡風味的味覺體驗，更是難得一見的 Ninety Plus 極致之作。Joseph 說：「讓咖啡成為比我們發現時更好的樣子。」而 Ninety Plus 全球首間旗艦店，將讓這個世界發現味蕾更美的樣子。
Editor / Jonathan Tseng
Photo & Information Credit / Ninety Plus 亞洲辦事處