兩條不同的路在陽明山交會，也再次回應 YMS「山海養珍、島嶼之味」的餐飲精神。
甫獲《臺灣米其林指南》一星肯定，YMS by onefifteen 於夏末秋初迎來全新一季菜單。園區內 Restaurant 12 與 Lab 10 分別從 Chef 的人生經驗與陽明山的土地歷史出發，以兩條截然不同的料理路徑，再次回應 YMS 一直以來的餐飲精神「山海養珍、島嶼之味」。
一條路，循著百年前的魚路古道，從金山的海走進陽明山；另一條路，從西班牙出發，走過墨西哥、中國與不同文化，最終在台灣逐漸形成屬於自己的料理語言。兩條不同的路，在陽明山交會。
米其林一星之後，YMS 並未以此作為完成式，而是讓兩間餐廳更加清楚地往各自的方向前進：Lab 10 重新閱讀腳下的土地與台灣島嶼飲食；Restaurant 12 則讓 Chef Jonatan Motos Ferrán 多年累積的生命經驗，與此刻身處台灣的季節、食材與風土持續交會。
Lab 10 本季的故事，始於 Chef Andy 對陽明山的探索。走訪山林、查找地方歷史的過程中，他認識了「魚路古道」，過去金山沿海的漁民，曾帶著漁獲翻越山徑，經過陽明山將海味送往城市。
這段歷史讓 Chef 重新看見，看似位於山中的陽明山，其實從來不曾與海分離。於是，「魚路古道 × 陽明山 × 台灣海島飲食」成為本季菜單的起點。海的鮮味，也沿著魚路一路走進山裡。
菜單從台灣人熟悉的春捲揭開序幕，Chef 將虱目魚肚、奶油乳酪與剝皮辣椒層層堆疊，再以紫蘇包裹；時令蔬菜則遇上宜蘭鳳梨豆腐乳、烏魚子與陳皮，讓土地、海味與發酵滋味在餐桌上交會。
時序走在夏末秋初，西瓜、蕎麥與現流海鮮留下暑氣漸退前的一段清涼；干貝、魚肚與海參則從「海中的畫面」出發，以魚骨、飛魚乾與瑤柱熬成高湯，讓味道從清鮮逐漸走向海的深處。小卷、燒椒與甜椒的加入，也讓整份菜單從「魚」延伸至更完整的台灣海島飲食。
魚路之中，同樣藏著 Chef 自己走過的路。鯛魚料理連結 Chef 過往在國外生活時熟悉的炸魚薯條記憶，再與沙茶、水田芥及紅醋交會；午仔魚則從熟悉的「酸菜魚」取得靈感，透過不同的酸味與發酵方式重新演繹。
最後的鹹食回到亞洲深厚的米食文化。Chef 從「親子丼」的概念出發，以魚肉與鱒魚卵呼應「親子」關係，將一路展開的海味收進一碗炊飯之中，也讓這趟從海走進山裡的旅程，回到亞洲餐桌最熟悉的米食風景。甜點更以龍眼、野薑花、愛玉與海鹽，讓旅程重新回到金山與陽明山之間。
從海走進山裡，再回望腳下的島嶼，Lab 10 將 YMS「山海養珍、島嶼之味」化為一條可以被品嚐的魚路。
如果 Lab 10 循著一條真實存在的古道尋找料理，那麼 Restaurant 12 所呈現的，則是 Chef Jonatan 多年來走過的另一條路。
獲得米其林一星肯定之後，新一季更值得被看見的，是 Chef Jonatan Motos Ferrán 逐漸成熟、自由而鮮明的個人料理語言。西班牙與加那利群島的成長背景仍存在於他的料理之中，卻不再需要被直接翻譯成一道道傳統西班牙菜。過去生活過的地方、料理技術與味覺記憶，與此刻在台灣遇見的海鮮、山林、蔬果、香料與季節，自然地進入同一套餐桌。
歷經不同文化，旅行與工作對他而言，從來不是為了「收集」可以直接放進菜單的技法或味道，而是在真正生活於一個地方後，理解當地的人如何生活、如何料理，以及食物與文化之間的關係。
這些經驗未必明確指向某一道菜，卻在時間累積下，自然成為 Chef 判斷味道與料理方式的一部分。而 Restaurant 12 對 Jonatan 而言，有著不同於過往的意義。這是他首次能夠完整表達自己想做的料理，西班牙料理對食材純粹風味的尊重、法式料理累積的技術基礎、不同國家的生活經驗，以及來到台灣之後持續理解的季節與食材，都已經內化為 Jonatan 自己的料理語言。
「記憶不是復刻，而是在新的土地上繼續演變。」這樣的思考，也具體出現在全新一季菜單中。Salmorejo 化為宜蘭胭脂蝦的一口 canapé；西班牙家常料理 Huevos Rotos 的記憶，轉化為海膽、台灣馬鈴薯與蛋；Brandada 遇見陽明山鱒魚；Catalan Suquet、saffron rouille 與 Chef 童年熟悉的 Canary Islands Mojo，則進入台灣現流魚與竹筍的料理。
而這些料理的形成，並非一次完成。來到台灣後，Jonatan 發現食材與季節的變化比過去更加快速。同一項食材可能在幾週內呈現不同狀態，因此他走進市場、與供應商及漁夫合作，也讓一道料理經過數次調整，直到食材、技術與味道找到最適切的平衡。對 Chef 而言，這不只是調整料理，也是理解台灣的過程。
宜蘭胭脂蝦、陽明山鱒魚、澎湖龍蝦、現流魚、竹筍、彰化玫瑰鴨與馬告……台灣不再只是提供食材的所在地，而逐漸進入 Chef 的創作判斷，成為料理語言的一部分。
來到台灣後，Chef Jonatan 感受到這裡的食材供應與季節變化，並不完全依照清楚的四季節奏前進。同一項食材可能在短時間內就有明顯變化，因此 Restaurant 12 不再將菜單嚴格區分為春、夏、秋、冬，而是以更具結構化順序與料理節奏的方式呈現。
這樣的安排，更能回應台灣在地食材多樣、供應變動較高的特性，也讓菜單可以在維持整體體驗與料理邏輯的前提下，保留因應季節與食材狀態調整的彈性。
在持續變動的菜單之中，Restaurant 12 也保留四道全年供應的經典招牌料理，作為品牌穩定且具辨識度的味覺座標：Red Prawn Tomato Olive Oil 宜蘭胭脂蝦、番茄、橄欖油；Foie Pear Vanilla 鴨肝、水梨、南投香草；Seasonal Vegetable Iberico Ham 季節時蔬、伊比利火腿；Lobster Zucchini Basil 澎湖龍蝦、櫛瓜、羅勒。
這四道料理一方面延續 Chef Jonatan 已建立的代表性風味，另一方面也與其他隨季節、供應與靈感變化的料理形成對照。
本季 Jonatan 也更加強調 freshness。即使一道料理背後經過長時間準備與複雜技術，最終入口仍希望保持輕盈、清楚，讓好的食材保有自己的個性。這也回到他始終相信的一件事：「如果食材夠好，你就尊重它。」
Restaurant 12 的這一季，因此不是要提出另一個新的料理標籤，而是讓人更清楚地看見，從西班牙出發、走過不同文化之後，Chef Jonatan 正在台灣，逐漸找到真正屬於自己的聲音。
Lab 10 與 Restaurant 12 看似是兩種截然不同的料理表達，卻在這一季呈現出一個有趣的共同點：Chef 從「理解所在之地」開始料理。
Chef Andy 走進陽明山，從魚路古道發現山與海之間曾經真實存在的連結，再以季節海鮮、台灣發酵風味與自己的生活記憶，重新閱讀島嶼飲食；Chef Jonatan 則帶著多年跨文化生活累積的經驗來到台灣，從市場、供應者、季節與食材開始理解新的地方，再讓這些經驗慢慢成為自己料理的一部分。Restaurant 12 因此不是某一種文化的複製，而是不同文化在一位 Chef 身上長時間累積後，在台灣形成的當代表達。這也正呼應本季 Restaurant 12 所提出的「Personal Evolution」與「Taiwan as Part of the Culinary Language」。
一條路，從海岸走進山林；一條路，從世界走進台灣。最終，都在陽明山上，回到對季節、土地與食材的理解。
YMS Restaurant 12 甫獲米其林一星之後，YMS 旗下的兩間餐廳以全新季節菜單展開下一段旅程，也讓 YMS 所提出的「山海養珍、島嶼之味」，不只是一句品牌概念，而是透過兩間餐廳、兩位 Chef 與兩種料理視角，持續發展中的餐飲語言。
Photo & Information Credit / YMS by onefifteen
Name /「Restaurant 12」、「Lab 10」
Location / 臺北市士林區建業路 10 號