Grace 主導的全新酒單《Drink Drift Dream 飲下·漂流·入夢》，從夢境與潛意識出發，以發酵食材、無酒精調飲及充滿想像力的風味組合，呈現三個不同的飲酒篇章。
台北酒吧 INDULGE Taipei 迎來創立 16 週年，正式宣布由蔡佳穎（Grace Tsai）接任主理人，並以「文藝復興」開啟品牌新篇章。曾入選「世界 50 大酒吧」與「亞洲 50 大酒吧」，並多年獲得米其林餐盤推薦的 INDULGE Taipei，此次將目光重新放回經典調酒的本質，從材料、比例、技法與風味背後的故事出發，思考酒吧在不同階段的創作方向。
由 Grace 主導的全新酒單《Drink Drift Dream 飲下·漂流·入夢》，以夢境為創作主題，將飲酒體驗拆解為「發酵」、「清醒夢」與「酒氧運動」三個篇章。酒單結合發酵食材、低酒精及無酒精調飲，以及具有鮮明視覺想像的風味組合，延續 INDULGE Taipei 長年以台灣文化、食材與生活經驗為靈感的創作方式。
出生於台南的蔡佳穎，最初從飯店酒吧踏入調酒產業，至今累積近十年經驗。她曾於 BACARDÍ Legacy Cocktail Competition 百加得傳世調酒大賽獲得台灣冠軍、全球前三名的成績，隨後陸續參與國際酒商品牌合作，並從調酒師、店長走向酒吧管理與團隊領導。
回顧自己的職涯，Grace 笑稱當初是「被騙來走這行的」。在台灣調酒文化尚未如今日蓬勃發展的時期入行，她經歷了產業逐漸受到國際關注的過程，也在不同工作角色之間調整對調酒與服務的理解。
對 Grace 而言，這十年間最大的改變並不完全來自技術，而是學習如何與人相處。從早期專注於個人作品與比賽，到如今需要兼顧客人、團隊及酒吧營運，她逐漸建立更開放的管理方式，嘗試理解不同立場的需求，再將團隊的想法轉化為實際的服務與創作。這些經驗也成為她接任 INDULGE Taipei 主理人後，發展全新酒單的重要基礎。
過去 INDULGE Taipei 的酒單經常從台灣文化、地貌與四季食材汲取靈感，將可見、可觸的生活元素轉化為調酒作品。這一次，Grace 選擇從更抽象的夢境出發。
「不是每個人都有明確的夢想，但每個人都會做夢。」她以這個想法作為酒單起點，將夢境中的醞釀、清醒與想像，轉化為三個具有不同風味特徵的篇章。
第一階段「發酵」，以夢境在潛意識中逐漸形成的過程為概念，運用乳製品、康普茶、咖啡、黑豆、醬油及魚露等發酵食材，探索發酵所帶來的香氣與味覺層次。其中，「遊牧克菲爾」以琴酒為基底，加入源自高加索地區傳統飲食文化的發酵乳製品克菲爾，搭配沒藥與阿里磅紅茶。乳製品發酵後形成的香氣，與茶葉及其他材料交疊，呈現酒款的風味結構。
第二階段「清醒夢」，則回應近年受到關注的有意識飲酒（Sober Curious）趨勢。這個篇章提供無酒精調飲，賓客也可依照個人喜好，加價選擇低酒精版本。酒款以小油菊、麥芽、薄荷及葡萄柚等食材為主，著重較為輕盈的香氣表現。
代表酒款「小油菊」改編自經典的濃縮咖啡馬丁尼（Espresso Martini），以鮮明的咖啡香氣作為開場，再由菊花茶香延續尾韻。透過熟悉的咖啡與茶飲元素，讓無酒精或低酒精的選擇同樣保有完整的風味體驗。
前兩個篇章皆以主要食材命名，讓賓客能夠從名稱辨識酒款的風味方向。進入第三階段「酒氧運動」，命名與創作方式則轉向更加自由的想像。
這個篇章取材自睡神、信鴿、繆思女神與會飛的豬等意象，描繪夢境中不受現實邏輯限制的畫面。其中，「奇蹟，當豬飛了！」以琴酒為基底，加入煙燻鼠尾草與老薑香氣，並搭配煙燻培根，讓香草、辛香料與煙燻食材共同構成酒款的味覺印象。
從發酵食材的層次，到清醒狀態下的香氣感受，再到充滿奇想的風味搭配，《Drink Drift Dream》透過三個篇章，呈現 Grace 對調酒創作與飲酒體驗的不同思考。
除了酒單更新，INDULGE Taipei 也以「文藝復興」為概念重新梳理空間氛圍。水晶吊燈、具有雕刻感的線板、灰黑色斑駁水泥牆及深色木地板，共同構成帶有歷史質感的室內環境。
空間設計取材自文藝復興時期的繪畫、素描、炭筆紙與銅板印刷等藝術形式，將紙材、線條與版畫工藝中的細節轉化為設計語言。這些元素也呼應調酒師在創作過程中，從靈感發想、配方紀錄到反覆調整比例與技法的工作方式。
INDULGE Taipei 此次提出的「文藝復興」，並非試圖重現特定歷史時期的風格，而是重新重視經典調酒所建立的技術與材料基礎。走過 16 年，品牌希望在既有經驗之上，延續「每一杯都有故事」的精神，讓風味、服務與空間共同構成完整的飲酒體驗。
除了接任 INDULGE Taipei 主理人，Grace 也獲邀成為龍舌蘭品牌 Código 1530 的台灣區品牌大使，未來將持續透過調酒創作與品牌活動，介紹來自墨西哥的龍舌蘭製酒工藝及風味特色。
她將於 11 月 5 日晚間 9 時，在台北龍舌蘭酒吧 UNO Taipei 舉行接任主理人後的首場調酒客座活動《THE WAY BACK CÓDIGO 1530 × UNO TAIPEI》。活動以墨西哥亡靈節為主題，結合龍舌蘭與花草、茶香及巧克力等食材，呈現不同的風味組合。
Photo & Information Credit / INDULGE Taipei