台北喜來登大飯店館內日式餐廳「すし桃」（Sushi Momo）迎來二周年，由蟬聯米其林一星的明壽司嫡傳弟子詹明霖師傅接棒，攜手桃山主廚林俊明，推出融合江戶前壽司與懷石料理的全新春季無菜單饗宴。嚴選每日從日本直送的頂級漁獲，包含龍蝦刺身、松葉蟹腳刺身、河豚白子茶碗蒸等匠心佳作，延續明壽司赤醋與米醋調製的招牌醋飯風味，呈現四季旬味與極致手藝。
蟬聯米其林一星、座無虛席的板前名店「明壽司」， 2023 年起進駐台北喜來登館內二樓「桃山」日式餐廳，攜手打造全新品牌「すし桃」迎來兩周年慶，由料理長高啟明特派得意門生-詹明霖師傅接棒，與桃山主廚林俊明聯手執掌，延續正統江戶前壽司的極致風味。嚴選每日從日本直送的頂級漁獲，匠心呈現蒲燒鰻魚手卷、大蔥鮪魚卷等經典菜色，更推出「龍蝦刺身、松葉蟹腳刺身」、「海膽紹興甜蝦」、「河豚白子茶碗蒸」等全新職人之作，展現四季旬味。
深受饕客青睞的「すし桃」，今年迎來兩周年里程碑，由高啟明師傅合作開設，將明壽司熟練的技巧完整重現，讓更多饕客吃得到明壽司的美味，不僅成功吸引政商名流與高端饕客的青睞，更憑藉卓越的料理實力，成為台北壽司界的另一新秀。過往兩年曾攜手多家頂尖餐廳策劃聯名盛宴，從與樂斐的精緻法魂日料，到與 Birdy Yakitori 攜手的炭火饗宴，每一次創新皆激盪出獨特的風味火花，在饕客圈引發熱烈討論，完美展現すし桃不斷突破自我的精神。
雙主廚鼎力合作，共同創造極致饗宴
桃山主廚林俊明擁有超過 30 年的日料經驗，1993 年起便加入來來大飯店時期的「桃山」至今，桃山是台灣早期知名日式料亭，以精緻的懷石料理成為台灣上層仕紳階級的宴飲之選。宛如京都町屋的木造與榻榻米細節，恪守日式美感與四季旬味的精湛料理，讓桃山成為當時「高級料亭」的代名詞。林俊明主廚獨具的料理美感與深諳食材的本質，擅於細膩優雅的懷石料理呈現，讓不少政商名流都指名其服務。「用心做好每一道料理，既是對客人的尊重，也是對食材的致敬」沉穩內斂的林俊明主廚也如同外觀低調的桃山餐廳，蘊藏著紮實不凡的實力。
人稱小霖師傅的詹明霖師傅，擁有20多年的日料經驗，曾在台灣早期知名壽司店，野壽司、山花、中橋等多家日料店積累寶貴經驗。師承日籍主廚，小霖師傅對每一個細節都極致追求，尤其注重時間控制與精確調味。初學日料時，他常在下班後自己挑選新鮮魚料，每個月花上百小時鑽研殺魚、選料技巧。對於壽司的製作，無論是溫度還是壽司大小的掌控，都是經驗的積累，直到入行第十年，小霖師傅已精煉出捏壽司最合適的手感。
明壽司的靈魂在於獨特的醋飯，與眾不同之處在於融合「赤醋」與「米醋」兩種醋精心調製。赤醋醇厚的深度，米醋則增添一抹清新酸香，兩者相互平衡，使醋飯風味層次豐富，既溫潤又能恰如其分地襯托魚鮮的鮮美。對於明壽司而言，醋飯不僅是壽司的基底，更是風味的靈魂。從醋的比例、酸度的拿捏到醋飯的溫度，每一個細節都經過精心調整，確保每一口都能呈現最完美的風味。這份對醋飯的講究，正是明壽司與眾不同之處，也是展現江戶前壽司精髓的關鍵。
極致春季，無菜單料理菜色
「すし桃」全新料理延續「明壽司」的壽司風味，精選當季海鮮，打造一場融合割烹與江戶前壽司的春季饗宴。首先登場的「剝皮魚、肝醬」選用有著「海中鵝肝」美譽、來自日本九州的的剝皮魚肝與清酒一同蒸熟，讓酒香滲透並襯托魚肝的甘甜，蒸熟後搗碎過篩成柔滑泥狀，再拌入生蛋黃與醬油調和，賦予醇厚風味與絲滑口感，淋在潔白彈牙的剝皮魚刺身之上，層層釋放鮮美與旨味。「龍蝦刺身、松葉蟹腳刺身」選用澳洲水姑娘龍蝦，肉質細嫩鮮甜有彈性，取肉身部位搭配薄薄的海鹽品嚐其天然海味。松葉蟹腳則輕泡鹽水保持鮮嫩口感，鹽香與海鮮風味完美融合，呈現清新又豐富的口感層次。
「鮪魚中腹刺身、山藥泥、蛋黃醬、海苔醬」選用鮪魚中腹部經網燒後鎖住其鮮甜滋味，搭配海苔醬與蛋黃醬，帶來醇厚的口感，花芽蔥的清香更添層次感。「松葉蟹春捲」選用鮮甜的松葉蟹肉與濃郁蟹膏拌入紫蘇葉，包入春捲皮中炸至金黃酥脆，內餡飽滿鮮香。最後淋上俄羅斯魚子醬，帶來細膩鹹香與豐富層次。讓饕客瘋狂的「河豚白子茶碗蒸」是虎河豚的終極美味，白子的豐盈油脂與柴魚高湯相融合，輕輕一口便化開在舌尖，帶來細緻的鮮美溫潤。
緊接著多道握壽司「日本大蔥鮪魚手卷」鮪魚肉質彈性十足，與嗆香的日本蔥白交織，帶來鮮明的口感。「紅魽握」肉質細緻、鮮甜，帶有適度油脂，輕柔包裹在舌尖，回味無窮。「槍烏賊握」來自澎湖的槍烏賊，搭配柑橘點綴後，釋放出淡淡的奶香，使口感更加細膩。「鮪魚中腹握」，油花分布均勻，肉質滑嫩，鮮甜的海味在口中迅速融化，帶來無與倫比的鮮美享受。
「蒲燒鰻魚手卷」將剛烤好的燙口鰻魚與紫蘇和芥末巧妙搭配，鰻魚刷上醬油後的甜味，與紫蘇的清香和芥末的微辣交織，帶來平衡又不油膩的美妙口感。「鮪魚大腹握」細膩的油花與嚼勁十足的肉質相得益彰，搭配粒粒分明的醋飯，層次豐富。「車蝦握」選用來自日本大大分縣的車蝦，肉質鮮嫩且富有彈性。搭配稍高溫度的醋飯，酸香與蝦肉的鮮甜完美融合，米飯的微溫恰到好處地引出蝦的甘甜風味，每一口都充滿海鮮的純粹滋味。
Photo & Information Credit / すし桃
【 台北喜來登大飯店「すし桃」】
Address / 台北市中正區忠孝東路一段12號2F
More Info / 午間套餐每位 3,500 元＋10％、晚間每位 4,500 元＋10％