當藤本壯介的建築，成為一席日本割烹
從建築本業出發，忠泰集團一路將對空間與城市的思考拓展至藝術、零售、餐飲與日常生活。適逢忠泰美術館開館十週年，旗下 Omakase 餐廳二階割烹 Nikai 首度以割烹料理回應建築，料理長劉秉豪取材日本建築師藤本壯介近三十年創作中的多件代表作品，並邀請「栗林裏」主廚 Wise 共同創作《建築割烹》限定套餐。
藤本壯介的建築長期探索人、自然與空間之間的關係，從家鄉北海道的自然風景，到模糊室內與戶外、建築與環境的邊界，再至近年對未來城市的想像，不斷提出人與建築共存的可能。料理長劉秉豪以秋季旬味為基礎，擷取作品中的結構、尺度與自然關係，從食材、料理方式、器皿、擺盤至餐序安排，以日本割烹重新詮釋建築。
餐序從藤本壯介的家鄉北海道開始。料理長將整顆甜柿挖空，放入干貝、銀杏、牛蒡與胡麻豆腐，以果實、根莖與秋季食材帶出北海道森林的氣息。接著轉向法國蒙彼利埃的「白樹 L’Arbre Blanc」，將當季松葉蟹與白花椰菜向上堆疊，穿插透明紫蘇晶凍，呼應建築向外延伸的白色陽台。
北海道「兒童心理治療中心」則被轉化為另一種尺度。鮑魚、蘿蔔、魚豆腐與山藥被切成大小不一的方丁，在盤中排列成一座座白色量體，重現建築散落於大地上的聚落感。料理並非直接複製建築外觀，而是從結構、材質與空間關係尋找可以進入餐桌的語言。
部分菜色則從建築與人的生活關係展開。以臺灣榕樹為概念的「臺灣塔」，讓劉秉豪想起兒時在樹下廣場喝貢丸湯的記憶，因此以鱈魚丸搭配秋季松茸，龍鬚菜與菊花散落於湯面，既像榕樹垂落的氣根，也回應人們聚集於樹下的景象。
二階招牌春捲則取材自藤本壯介的「House N」，將旬蟹、海苔、秋菇與栗子泥一層層包進春捲皮，以料理自身的包覆結構回應建築由外而內的三層空間。建築在這裡不只是擺盤的視覺參照，也進入食材組合與料理方式本身。
「匈牙利音樂之家 House of Music Hungary」以菲力和牛為主角，搭配蓮藕、藜麥、牛蒡與洋薏仁。蓮藕大小不一的孔洞呼應建築屋頂讓樹木與光線穿越的開口，不同穀物則透過咀嚼產生各異的口感。
大阪世博「大屋根」則被轉化為一鍋釜飯。栗子、銀杏、舞菇與野菜圍成一圈，呼應建築環形結構，並讓食材隨季節繼續變化，10 月搭配當季秋刀魚，11 月則換成鴨肉，讓料理本身也跟著時間推進。
餐序最後由城市走向海島。以「NOT A HOTEL ISHIGAKI」為靈感的湯品使用臺灣貝類熬湯，再沖入象拔蚌、甘海老、蛤蜊與海葡萄，讓海鮮在熱湯中慢慢熟成，最後淋上綠色蔥油，留下海藻與植物的氣息。
餐後則由「栗林裏」主廚 Wise 接續，以「未來之森：共鳴都市」為題，選用板栗、蓮藕與水梨完成限定盤式甜點。從日本割烹至法式甜點，兩位主廚以各自的料理專業回應藤本壯介的建築，讓這趟從北海道森林展開的餐桌旅程，最後走向對未來城市的想像，也將忠泰美術館裡的觀展經驗延續至味覺之中。
Photo & Information Credit / 忠泰集團
More Info /《二階割烹 Nikai 期間限定建築割烹套餐》將於 2026 年 10 月 22、23、29、30 日，以及 11 月 11、12、18、19 日限定推出，每位 NT$7,800＋10%，不含 Wine Pairing。板前提供 10 席，包廂可容納 6 至 10 席，至少 6 位起訂。