初踏北國，懷著想一探美食的心境，走訪圍繞羊蹄山而生的四個地區，分別是真狩（Makkari）、留寿都（Rusutsu）、俱知安（Kutchan）以及二世谷（Niseko），揭曉將大自然、空間設計與餐食完美融合的六間風格餐飲店家指南。
北海道四大代表性山峰之中最西側的羊蹄山（Mt. Yotei），因外形與日本富士山極為相似，又被稱為「蝦夷富士山」，是一座標高 1,898 公尺的圓錐形火山。其如同一位慈愛的母親，供給豐富水源與肥沃土壤，養育著山腳下的萬物，人們因而在此深耕，開展出屬於山系的風格飲食。
Boulangerie Jin／隱身山中的歐風麵包坊
位於北海道真狩村、隱身在森林與田野間的麵包坊「Boulangerie Jin」，是麵包師傅神幸紀（Jin Tomonori）卸下巴黎餐廳料理師身份後，決心回到家鄉創業的所在。為了追求更好的製作環境，他寫信給日本知名建築師中村好文，委託設計麵包屋。兩人長達兩年的書信往返甚至出版成《在北海道蓋麵包屋：建築家與麵包師的書信集》，字裡行間紀錄著職人們對麵包、空間與生活的嚮往。
全木造的烘焙坊乘載滿室麵包香氣，除週日、一為公休日外，其餘皆由早上 9:00 營業至下午 16:00。室內不開放拍照，一次僅接待一組客人，由老闆製作、老闆娘接待，一心一意地將職人精神揉入麵團裡。包括巧克力可頌、奶油吐司、酸種麵包等經典品項，每到開店便大排長龍，很難相信在北海道鄉間能品嚐到如此純正的法式麵包——能吃到的都是幸運的人！
源べえ／山谷之間的蕎麥麵居酒屋
「源兵衛」（源べえ，GENBE）是今年 2 月新開幕的餐廳，位於北海道留寿都村滑雪場旁的「留壽都之丘」（Rusutsu Hills）內。這裡是一個度假木屋區，一棟棟可整棟出租的木屋散落在山丘之間，提供滑雪或避暑旅客入住；而餐廳「源兵衛」便座落於此，全木頭打造空間，牆面保留混泥土的粗獷質地，整體呈現溫暖又融入自然的氛圍，與大片窗景相互呼應，可同時享受四季之美與料理滋味。
餐廳開放午、晚間時段。午餐供應手打蕎麥麵，搭配留寿都產豬肉，淋上由濃厚豆乳、胡桃泥、淡醬油融合而成的醬汁，盡展北海道豐饒風土。晚餐則提供更豐富的選擇，包括炭火燒烤的 A5 黑毛和牛壽喜燒、搭配特製山藥泥醬的「水晶鍋」、時令刺身與炭烤料理等等，感受自然與味覺交織的幸福時刻。
Mountain Kiosk Coffee／用一杯咖啡連結世界
Mountain Kiosk Coffee 的創立初衷，是「用一杯咖啡連結世界」。店主井原寛公（Ihara Hiromasa）出生於二世古（Niseko），曾為職業單板滑雪選手，旅居世界各地，後回到北海道，將滑雪與咖啡結合而創立品牌。在雪地裡端出一杯杯香濃咖啡，已成為歐美滑雪旅客的必訪景點。
2013 年，創始店於二世古比羅夫遊客中心（Niseko Hirafu Welcome Center）旁的小車庫成立，以外帶為主。2020 年於俱知安開立旗艦店，與父親共同改造店面，寬敞明亮、採無障礙設計，以整塊木板打造長桌與吧台，空間溫潤而放鬆。除了自家烘焙、單品豆咖啡外，抹茶與焙茶拿鐵也是招牌，搭配熱騰騰鬆餅更是絕配。店內亦販售設計感十足的周邊，如馬克杯、T-shirt、濾掛咖啡包等。
The POW BAR cafe／歐美人士的咖啡社交場域
位於滑雪勝地二世谷的「The POW BAR cafe」，小小的店面承載著創辦人 Megumi Scott 的夢想。她自小熱愛戶外運動，卻總苦於在山上找不到營養又好吃的補給食品；因此在 2019 年以零經驗創立能量棒品牌 POW BAR，以全素、美味、天然、永續為核心，打造能在大自然中平衡身心的食品。POW BAR 的質感包裝與永續理念深受歡迎，產品更進駐二世谷多家高級度假飯店。
之後品牌開立咖啡廳，不只販售能量棒，也手工製作所有飲品、甜點與輕食。一踏入店裡，咖啡與烘焙香氣便撲鼻而來，是許多旅居北海道的歐美人士常造訪的咖啡社交空間。在木質調的溫暖環境中，啜飲一杯咖啡，重新校準生活步調，再貪心地來塊香氣濃郁的司康，讓身心胃都帶著愉快離開。
SPROUT／戶外 × 文化結合的咖啡聚落
SPROUT 意為「萌芽、新芽」，自創立以來延伸出五大精神：玩心、冒險心、享受的心、追求的心與傳達的心。創辦人 Touge Yoshitaka 將對戶外運動的熱情、遊歷世界的視野與烘豆專業融入品牌，使 SPROUT 成為融合人文與山林氣息的咖啡聚落。
身在北海道的大自然環境，許多咖啡廳皆結合戶外與自然元素，SPROUT 亦然。然而在這裡，你會感受到他們真心研究、分享與產出相關知識：書架上陳列登山、滑雪書籍，也販售以自然為題的明信片、繪本、框畫等作品，品牌甚至創辦一年兩期的戶外風格誌《LOGBOOK》，採訪當地相關人士，記錄與自然同行的故事。來到俱知安，不妨放空一下午，造訪此處，品書香也聞咖啡香。
White Birch Cafe／二世谷第一名的漢堡
位於二世谷的「WHITE BIRCH CAFE」是極受歡迎的咖啡館，其店名取自北海道銀白白樺林的意象，呼應壯麗的自然環境。店舖不大、約 25 個座位，以溫暖木質調呈現輕鬆質樸的氛圍，是深受在地人與旅人喜愛的所在。
白天可享用手沖咖啡、自家烘焙豆各式飲品，搭配甜點、可頌、漢堡與沙拉等輕食，從早午餐到午後都適合停留。而 WHITE BIRCH 的漢堡更是在二世谷享有盛名！採用最新鮮的在地生菜、番茄、馬鈴薯與肉類製作，能真切感受到以「食」療癒「心」的感受。吃得越乾淨，心情也自然變得輕盈，這是都市生活中較少體會的質地。店裡也販售手工水果塔、胡蘿蔔蛋糕、外帶三明治與各式在地加工品，是一間會讓人想再三回訪的餐廳。
在羊蹄山腳下隨意走一段路，呼吸山間新鮮空氣；細細咀嚼一口當季作物，那滋味像陽光，也像時間的溫柔。只要靜靜待在這片土地上，就能感覺——「生活，本來就應該是這樣的完整。」在這六間風格餐廳與咖啡廳中，正體現著這般慢活、質感、又充滿理想的生活風景。
Author / Mandy Pan
Editor / Jonathan Tseng
Photo Credit / Mandy Pan, ＠Mountain Kiosk Coffee
