清邁古城的時光涓涓流淌，生活的步調在此處被定格在每一幀閒散適意，晨光灑落在山陰之間，這座城市開啟嶄新一天的方式隱密而不張揚，沒有早市的喧鬧與車水馬龍，取而代之的是旅人張開的書頁一斐，緊鄰雙條車在運河河畔穩步前行。直至夜色昏沈，酒吧夜場的霓虹色調為城市注入市井喧囂，North Gate Bar 的爵士樂曲流竄在街角巷弄，酒精與音樂催化下的人們使得清邁的夜空不再寂寥，為深情的夜晚更添酒酣耳熱。
這座城市總能巧妙地平衡寧靜與激情，人們在此處感受生活的脈膊，與這片土地每一瞬間的共鳴，都足以讓心靈在熱土上悄然綻放。清邁過去作為古蘭納王國（ Lanna Kingdom ）的首府，締結了與泰國南方截然不同的文化風貌，承襲泰北地區的飲食文化，融合鄰近國家包含緬甸、老撾和雲南的影響，清邁飲食強調天然食材與香料的選擇，特別是野生植物、香草和山區特有香料的運用，在烹飪上少用椰奶和糖，並以鹹、酸、辛辣為主要味覺特徵。若有幸造訪清邁，除了感受當地慢節奏的生活步調，泰北地區獨樹一幟的烹飪技巧，使得古城區聚集了為數眾多的米其林必比登推薦餐廳，其中精選清邁三間米其林推薦餐廳：THE HOUSE by Ginger、Baan Landai Fine Thai Cuisine 及 Ekachan。
THE HOUSE by Ginger：復古優雅中的美食創意
坐落於清邁古城區的THE HOUSE by Ginger源自1937年的殖民時期豪宅，料理承襲懷舊的浪漫氛圍與傳統泰式的馥郁滋味，每一道菜餚背後都懷有對傳統的敬意，THE HOUSE by Ginger 擅長重新發掘幾乎被遺忘的泰式菜餚，並加入現代創意，經典泰式料理在此處煥然新生。
餐廳提供的White Curry with Smoked Pork Neck and Green Asparagus將蘭納地區喜愛的煙燻技法融入泰式咖哩，為料理帶來豐富的層次感 ; Thai Style Grilled New Zealand Ribeye Steak搭配的特製Jaew蘸醬展現泰國北部對燒烤和香料的熟練掌握 ; 餐廳的招牌菜Steamed Flower-shaped and Bird Dumpling 以豬肉和蝦仁餡料製成花形與鳥形蒸餃，運用來自泰北山區以及自家Ginger farm的新鮮食材，蘭納時期的繁榮和文化交融在被端上桌的每一道料理。
Baan Landai Fine Thai Cuisine：殖民時期的舊日回憶
深木頭色餐椅與大片綠植點綴，與戶外的炎熱暑氣形成鮮明對比， 踏入餐廳彷彿進入殖民時期的芳華絕代， Baan Landai Fine Thai Cuisine 料理以「回憶中的美味」為宗旨，菜單靈感源於鄰近清邁的小省—南奔（ Lamphun ）的家常菜，廚師將傳統的泰國鄉村料理以簡約的方式呈現，不過度雕琢也不失精緻，目的是喚起人們對童年廚房的舊日懷念。
以 Pomelo and Shrimp Spicy Salad 作為開場，清爽的柚子與蝦仁製成泰式沙拉搭配微辣醬汁，最能夠代表泰國北部炎熱氣候中的清新開胃菜 ; 餐廳的 Must Order 蟹肉炒飯精髓在於由魚露、青檸汁、辣椒和蒜頭製成的泰式辣醬，傳遞出泰北料理在口味上簡單卻重視細緻口感的精神。
Ekachan：時光編織的泰北詩篇
造訪的最後一間米其林 Ekachan 位於清邁舊城區，鄰近於塔佩門與清邁夜市，Ekachan 的飲食理念圍繞著一個核心—透過飲食傳承文化，這點同樣反映在建築風格上，餐廳所在的街道綠樹成蔭，使用蘭納建築大量運用木材的標誌性特徵，優雅的木質結構、簡約線條以及允許自然光巧妙融入照明的設計，Ekachan 的木結構建築體現了泰北地區與自然的密切關係，設有的戶外用餐區域體現蘭納文化中的社交傳統—人們習慣在庭院或平台上集體用餐，以食物的共享傳遞情感。
Ekachan 提供的料理獲得本次一致的盛讚，來訪必品嚐的泰式酸辣蝦湯 Tom Yum Kung 受到泰國東北部伊善（Isan）地區的影響，以發酵魚醬為基礎，搭配新鮮與乾燥辣椒製作成濃稠的湯品 ; Spicy Sichuan-Style Beef 結合泰北風味與四川麻辣香料，再以薄荷葉帶出菜餚的清新，以泰北經典為基礎，充分體現料理對於食材本味的尊重。
清邁美食，既是對古蘭納王國歷史的禮讚，也是對當代 Fine dining 文化的延續。
Author / Vanessa Lee
Editor / Asta Chang
Photo Credit / Vanessa Lee