EDITORIAL 傳思收錄

無菜單料理的哲學：把主導權還給廚師，是信任還是儀式？

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「おまかせ」，我把一切交給你。當什麼都可以自己決定，無菜單料理走了一個完全相反的方向。它說：今晚，你不需要選擇，把決定交給我。從信任、儀式與當代文化的交叉點，重新理解無菜單料理為什麼在今天如此流行，以及它想要給我們的，是什麼？

他說，我通常從一個頭開始。Basquiat 與那些從未打算被看見的畫

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Jean-Michel Basquiat 27 歲死去，留下約 600 件畫作和 1,500 件素描。但在那些廣為人知的皇冠、文字和符號之外，有一批他從未打算公開的紙上素描，鎖在工作室裡，帶著地板的污漬。丹麥路易斯安那現代藝術博物館的「Headstrong」展覽，是這批作品第一次被單獨呈現。

二十年後的《穿著 Prada 的惡魔》：你以為你在逃離的，往往是你最深的渴望

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二十年前，Andy 把手機丟進巴黎的噴水池，走回了她真正想要的那條路。二十年後，她回來了。《穿著 Prada 的惡魔》一與二，說的是同一個問題的兩個不同答案：當你花了二十年努力成為一個跟過去截然不同的人，你有沒有可能，其實一直都在成為同一個人？

你住的地方在塑造你——空間、心理與我們對「家」的深層渴望

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今年米蘭設計周的主題「Be the Project」，把空間理解成一個持續演變的過程：它不是容器，而是一段關係。從 Lina Ghotmeh 在 Palazzo Litta 的粉紅迷宮，到 Nilufar 的虛構飯店，這一屆的米蘭在問一個比美學更深的問題：什麼樣的空間，讓人感覺到真正的回家？

發酵的美學——從韓國辛奇到日本糀，等待本身就是一種工藝

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有一種工藝，從來不趕時間。從韓國辛奇的集體等待，到日本糀一千三百年的發酵文明，從 Noma 把等待變成創作語言，到普洱茶跨越世代的時間哲學，再到西班牙 Jamón Ibérico 由地形與氣候共同完成的三十六個月。TRENSSE 帶你走進五個發酵系統，重新理解等待這件事。