東京作為世界最大城市，地狹人稠無須多言。空間雖然貌似各自獨立，卻如同培養皿一般，讓城市的氣息、個性與美學以其為據點，得以發酵擴散，造就了城市面貌。當旅人對於東京的印象來自隨時都要超載的電車車廂，上班族飛快地行走速度，及攤開行李箱都有困難的旅館房間（甚至是膠囊旅館）；在這樣擁擠的城市裡，將空間利用到淋漓盡致已經不只是一種選擇，而是必須。
沒有邊際的城市 Fleeting City
而對居住於東京的 3700 萬居民而言，怎麼樣的空間為生活保留了餘裕？對於「空間」的需求該如何被滿足？空間有哪些之於這城市有不可取代性？以空間為載體發展的文化與故事，又是以怎麼樣的方式被訴說？
讓 TRENSSE 從「空間」出發，將東京融合現代與傳統的空間，於「飲食文化」、「美學養成」、「生活起居」三個不同面向，一層一層抽絲剝繭，推演品味的源頭與堆疊。
伴著散步的輕快 / Dolce Tacubo
由米其林一星餐廳 Tacubo 開設的甜點專門店，以其費南雪、可麗露、泡芙為招牌商品；口味簡單不複雜，方便拿取就口的小點形式，讓人能輕鬆在門外高腳桌，兩三口完食。
成人的奢侈時光 / UNI COFFEE ROASTERY PREMIUM
2022 年 11 月 開幕的 UNI COFFEE ROASTERY PREMIUM 以成人限定咖啡廳為概念，提供夜間限定甜品高茶，搭配香檳、葡萄酒等酒精飲品。商品開發部的桑野翔平說道，推出甜點套餐的起因是客人希望能一次吃到不同種類的甜點，於是透過稍微減少份量的方式，讓客人能吃得下很多種類的甜點。套餐包含 UNI COFFEE 的人氣品項：布丁和可麗露，其他甜點則是麻布分店限定的產品。而麻布十番店也是因為有著搭配酒水的需求，成為唯一供應夜間限定餐點的分店。
「成年」是個看似明確，實際上相當模糊的概念，而 UNI COFFEE 定義中的成年人，則是想要享受奢侈時光、為生活中的繁忙帶來一點餘裕的人們。關於「成人的咖啡廳」，桑野先生提出他的理解，「我們並不是完全針對成年人，更多是希望讓對於『成年』有所憧憬的年輕人也能來店裡享用甜點，並因此感到放鬆。」
座落於步調快速的麻布十番，半圓弧形門面如同拱門般，展開雙手擁抱疲倦的靈魂；室內空間帶著暖黃燈光，為港區的商業氣息點亮一絲溫暖。 UNI COFFEE 致力於為人們創造忙碌生活的喘息空間，透過開發並持續供應能讓自己感到滿意的產品，在融入內心堅持的同時保有接受大家的建議的彈性，這樣的精神對於桑野先生來說便是所謂的「職人」了。
職人傳統融合現代需求 / 虎屋 TORAYA AKASAKA STORE
擁有大約 500 年歷史的和菓子老鋪「虎屋」，其於東京赤坂的赤坂店使用奈良縣吉野的檜木，以木質調的暖色為基礎，加上全面玻璃窗的設計引進自然光線，營造出明亮又溫暖的氛圍空間。
赤坂位於東京中心的知名商辦商圈，有赤坂御用地等綠地豐富的區域，是商業高樓大廈與許多小型的專門店與住宅區共存的區域。平時人們除了來這區工作外，也可享受散步觀光等樂趣，是屬於廣泛客群喜愛的區域。
和菓子擁有亮麗的外觀、優雅的菓名、味覺香氣與口感等不同感官的豐富體驗，也因此被稱為「五感的綜合藝術」。羊羹是虎屋的招牌產品，起源於古代中國， 12 世紀末至 16 世紀末傳到日本，漸漸變成了甜點。虎屋注重並希望保留和菓子主要使用植物性原材料，以及發揮職人技術與能力等傳統，並將這些特質融合現代需求。
虎屋以「讓客人可以開心享用美味的和菓子」為核心理念，盡全力滿足客人的需求。為了完整實現理念而全心全意投入的姿態，就是長年相傳至今一直堅持的虎屋風格。製作和菓子沒有終點，這就是職人的心意。
酒吧不再只與酒精有關 / Low-Non Bar
由 Orchard Knight 經營的 Low-Non Bar 為日本第一間無酒精酒吧，希望能以人與人之間的聯繫，取代酒精與酒吧的連結，成為不喝酒的人與喝酒的人都能同歡的酒吧。
酒吧真的不是一個可怕的地方
酒吧對於某些不喝酒的人來說，有種一踏進就難以呼吸的奇特氛圍，就連調酒師其中也有許多人不善於喝酒，卻仍然因酒吧的氛圍而醉心，店長高橋弘晃說，「為了讓這些客人能知道酒吧不單只是可以喝酒的場所，我們做了很多的努力。」日本法定飲酒年齡為 20 歲，成年後第一次踏進酒吧心中的興奮與不安，讓許多人選擇像 Low-Non Bar 這樣的無酒精酒吧作為初體驗的首選、試試水溫。
召喚真實的感受
「在酒吧，和誰一起度過的時光與交流才是最重要的，所以人們才會來。但我認為，這些都是即使不喝酒也可以體驗的。」在隨時都能透過手機連結彼此的時代，和朋友相約在酒吧見面聊天，感官所接受到的刺激都是實實在在的，讓人能透過環境音、味覺與嗅覺的召喚回歸真實的感受。
2021 年於神田區開業， Low-Non Bar 由具百年歷史的舊火車站改建而成，保留原建築外牆的紅磚帶有古典氛圍，彷彿踏進中世紀的酒窖般。位處秋葉原與神田區交界，大眾對於秋葉原的鮮明印象來自日本 ACG 文化的色彩，而神田區則因自江戶時代開始便是商業區，車站旁留有許多老字號的日本餐廳、如蕎麥麵店等，古今景物和諧交融，取得良好的新舊平衡。
在國外，酒吧或許是一個會讓人情緒高昂的場所；然而在日本，酒吧卻被視為是棲息之所。店內色系內斂沈穩，讓人們能夠更有意識的感受舌尖上的風味組合。空間想營造讓人感到有趣、放鬆的氛圍，讓所有人都能自在感受到酒吧最迷人的氣氛，視線鎖定調酒師製作飲品的過程，慢慢將繁雜思緒拋開。
城市的味道細細碎碎的散落在各個角落，而旅人對於東京的矛盾情結來自若即若離，太近無法看盡、太遠又看不清的難以拿捏，那些陌生或熟悉都成了再訪東京的理由，或是捨不得離開的藉口。地圖上密密麻麻的地標清單，說好那些來不及的下次再來，錯過的都不再遺憾。
Editor / Asta Chang
Author / Asta Chang
Photographer / Johnny Chiang
Special Thanks / UNI COFFEE ROASTERY PREMIUM, 虎屋 TORAYA AKASAKA STORE, Dolce Tacubo, Low-Non Bar