東京矛盾情結:怎麼那些滋味總是陌生又熟悉?|Flavor in Tokyo

東京作為世界最大城市,地狹人稠無須多言。空間雖然貌似各自獨立,卻如同培養皿一般,讓城市的氣息、個性與美學以其為據點,得以發酵擴散,造就了城市面貌。當旅人對於東京的印象來自隨時都要超載的電車車廂,上班族飛快地行走速度,及攤開行李箱都有困難的旅館房間(甚至是膠囊旅館);在這樣擁擠的城市裡,將空間利用到淋漓盡致已經不只是一種選擇,而是必須。

沒有邊際的城市 Fleeting City

而對居住於東京的 3700 萬居民而言,怎麼樣的空間為生活保留了餘裕?對於「空間」的需求該如何被滿足?空間有哪些之於這城市有不可取代性?以空間為載體發展的文化與故事,又是以怎麼樣的方式被訴說?

 

讓 TRENSSE 從「空間」出發,將東京融合現代與傳統的空間,於「飲食文化」、「美學養成」、「生活起居」三個不同面向,一層一層抽絲剝繭,推演品味的源頭與堆疊。

 

伴著散步的輕快 / Dolce Tacubo

由米其林一星餐廳 Tacubo 開設的甜點專門店,以其費南雪、可麗露、泡芙為招牌商品;口味簡單不複雜,方便拿取就口的小點形式,讓人能輕鬆在門外高腳桌,兩三口完食。

 

成人的奢侈時光 / UNI COFFEE ROASTERY PREMIUM

2022 年 11 月 開幕的 UNI COFFEE ROASTERY PREMIUM 以成人限定咖啡廳為概念,提供夜間限定甜品高茶,搭配香檳、葡萄酒等酒精飲品。商品開發部的桑野翔平說道,推出甜點套餐的起因是客人希望能一次吃到不同種類的甜點,於是透過稍微減少份量的方式,讓客人能吃得下很多種類的甜點。套餐包含 UNI COFFEE 的人氣品項:布丁和可麗露,其他甜點則是麻布分店限定的產品。而麻布十番店也是因為有著搭配酒水的需求,成為唯一供應夜間限定餐點的分店。

 

「成年」是個看似明確,實際上相當模糊的概念,而 UNI COFFEE 定義中的成年人,則是想要享受奢侈時光、為生活中的繁忙帶來一點餘裕的人們。關於「成人的咖啡廳」,桑野先生提出他的理解,「我們並不是完全針對成年人,更多是希望讓對於『成年』有所憧憬的年輕人也能來店裡享用甜點,並因此感到放鬆。」

 

​​座落於步調快速的麻布十番,半圓弧形門面如同拱門般,展開雙手擁抱疲倦的靈魂;室內空間帶著暖黃燈光,為港區的商業氣息點亮一絲溫暖。 UNI COFFEE 致力於為人們創造忙碌生活的喘息空間,透過開發並持續供應能讓自己感到滿意的產品,在融入內心堅持的同時保有接受大家的建議的彈性,這樣的精神對於桑野先生來說便是所謂的「職人」了。

 

職人傳統融合現代需求 / 虎屋 TORAYA AKASAKA STORE

擁有大約 500 年歷史的和菓子老鋪「虎屋」,其於東京赤坂的赤坂店使用奈良縣吉野的檜木,以木質調的暖色為基礎,加上全面玻璃窗的設計引進自然光線,營造出明亮又溫暖的氛圍空間。

 

赤坂位於東京中心的知名商辦商圈,有赤坂御用地等綠地豐富的區域,是商業高樓大廈與許多小型的專門店與住宅區共存的區域。平時人們除了來這區工作外,也可享受散步觀光等樂趣,是屬於廣泛客群喜愛的區域。

 

和菓子擁有亮麗的外觀、優雅的菓名、味覺香氣與口感等不同感官的豐富體驗,也因此被稱為「五感的綜合藝術」。羊羹是虎屋的招牌產品,起源於古代中國, 12 世紀末至 16 世紀末傳到日本,漸漸變成了甜點。虎屋注重並希望保留和菓子主要使用植物性原材料,以及發揮職人技術與能力等傳統,並將這些特質融合現代需求。

 

虎屋以「讓客人可以開心享用美味的和菓子」為核心理念,盡全力滿足客人的需求。為了完整實現理念而全心全意投入的姿態,就是長年相傳至今一直堅持的虎屋風格。製作和菓子沒有終點,這就是職人的心意。

 

酒吧不再只與酒精有關 / Low-Non Bar

由 Orchard Knight 經營的 Low-Non Bar 為日本第一間無酒精酒吧,希望能以人與人之間的聯繫,取代酒精與酒吧的連結,成為不喝酒的人與喝酒的人都能同歡的酒吧。

 

酒吧真的不是一個可怕的地方

酒吧對於某些不喝酒的人來說,有種一踏進就難以呼吸的奇特氛圍,就連調酒師其中也有許多人不善於喝酒,卻仍然因酒吧的氛圍而醉心,店長高橋弘晃說,「為了讓這些客人能知道酒吧不單只是可以喝酒的場所,我們做了很多的努力。」日本法定飲酒年齡為 20 歲,成年後第一次踏進酒吧心中的興奮與不安,讓許多人選擇像 Low-Non Bar 這樣的無酒精酒吧作為初體驗的首選、試試水溫。

 

召喚真實的感受

「在酒吧,和誰一起度過的時光與交流才是最重要的,所以人們才會來。但我認為,這些都是即使不喝酒也可以體驗的。」在隨時都能透過手機連結彼此的時代,和朋友相約在酒吧見面聊天,感官所接受到的刺激都是實實在在的,讓人能透過環境音、味覺與嗅覺的召喚回歸真實的感受。

 

2021 年於神田區開業, Low-Non Bar 由具百年歷史的舊火車站改建而成,保留原建築外牆的紅磚帶有古典氛圍,彷彿踏進中世紀的酒窖般。位處秋葉原與神田區交界,大眾對於秋葉原的鮮明印象來自日本 ACG 文化的色彩,而神田區則因自江戶時代開始便是商業區,車站旁留有許多老字號的日本餐廳、如蕎麥麵店等,古今景物和諧交融,取得良好的新舊平衡。

 

在國外,酒吧或許是一個會讓人情緒高昂的場所;然而在日本,酒吧卻被視為是棲息之所。店內色系內斂沈穩,讓人們能夠更有意識的感受舌尖上的風味組合。空間想營造讓人感到有趣、放鬆的氛圍,讓所有人都能自在感受到酒吧最迷人的氣氛,視線鎖定調酒師製作飲品的過程,慢慢將繁雜思緒拋開。

 

城市的味道細細碎碎的散落在各個角落,而旅人對於東京的矛盾情結來自若即若離,太近無法看盡、太遠又看不清的難以拿捏,那些陌生或熟悉都成了再訪東京的理由,或是捨不得離開的藉口。地圖上密密麻麻的地標清單,說好那些來不及的下次再來,錯過的都不再遺憾。

 

Editor / Asta Chang

 

Author / Asta Chang

 

Photographer / Johnny Chiang

 

Special Thanks / UNI COFFEE ROASTERY PREMIUM, 虎屋 TORAYA AKASAKA STORE, Dolce Tacubo, Low-Non Bar