隨著社會進步、科技發展，超級市場、百貨公司、甚至便利商店的出現改變了人們的生活型態，過往需要去傳統市場才能滿足的購物需求，現在透過手機、待在家裡就能採買。購買的途徑愈趨多元，而「市場」作為城市的縮影，聚集了所有人的日常生活，是否會隨著時代變遷、生活習慣的不同而逐漸沒落消失？
都市以市場為中心輻散
傳統市場的形成與城市的發展相輔相成，而市場作為居民交換物資與金錢的貿易中心，城市的脈絡以市場為中心輻散，成為最古老的發展格局：「放射型城市」。除了令人皺眉的氣味與髒亂的刻板印象外，傳統市場從產地到餐桌的距離與時間與超市相比較短，無須多餘的規格化處理過程，食材就只是食材，而非食品。居民們在採買過程中與街坊鄰居、攤販們寒暄，將城市的社群網串連的更加緊密，「文化」的形成其來有自。
超市取代傳統市場逐漸佔領城市
1916 年美國第一間 Piggly Wiggly 開幕，讓「超級市場」這個概念徹底改變了人們對於市場的想像，貨架陳列、整齊制服、自助服務模式讓消費者能夠自主選擇自己想要購買的商品，「品牌」的差異化是否足夠強烈，以及是否能激起消費者的慾望成為關鍵。而台灣街頭巷尾的雜貨店、販賣南北貨的商行，小小的店舖彷彿販賣整個宇宙般深不可測，隨著 1969 年西門超級市場開幕、1971 年頂好超級市場開幕，也漸漸成為現代街頭的難能可貴的風景之一。連鎖經營、現代化、有效率、講求薄利多銷的銷售方式讓超級市場從 20 世紀開始一點一滴取代傳統市場、雜貨店、生活用品店，以資本主義的光潔明亮佔領都市。
傳統市場的改造隨著都市更新步調愈趨快速，活化古蹟、活用閒置空間等案例也漸漸進入居民生活，如經歷投票搶救的 Pike Place Market 、以絢麗波浪屋頂重獲新生的 Santa Caterina Market 、經 Time Out 雜誌重新規劃後煥然一新的 Mercado da Ribeira ，以及高雄日前剛完成活化改造的鹽埕第一公有零售市場。
港邊的農夫市集 / Pike Place Market
Pike Place Market 作為 Seattle 最古老的農夫市集，成立於 1907 年，位於港邊販賣新鮮魚貨、鮮花與熟食，而其文化與歷史意義於 1972 年被認可，並列入美國的國家史蹟名錄（ National Register of Historic Places ）。同時，來自全球各地的遊客也為朝聖原始 Starbucks 而湧入 1912 Pike Place。1970 年代初期，透過社會倡議與投票，Pike Place Market 免於遭拆除的命運；2012 年由 SRG Partnership 主導翻新計畫，選擇簡單耐用的建材，增設電梯提升便利性，保留一部分的混亂如著名的口香糖牆而非全面剷除，讓 Pike Place Market 能以最接近原始的面貌繼續陪伴西雅圖居民。
實用與現代的緩衝區 / Santa Caterina Market
成立於 1848 年的 Santa Caterina Market ，作為附近城鎮居民的雜貨補給，EMBT Architects 保留部分結構、重新規劃市場格局，縮減攤位數量、讓空間使用更舒適，強調實用性及現代感混合，創造新的「緩衝區」。醒目的波浪式屋頂成為其識別，選用符合周遭地景的漸層色而非單一色彩。
把市場當雜誌策劃 / Time Out Market Lisbon
而位於 Lisbon 的 Time Out Market Lisbon 位於 Cais do Sodre 車站對面，原為 Mercado da Ribeira ，2014年由英國旅遊生活雜誌 Time Out 協助活化，把市場當作一本雜誌，蒐羅米其林 4 星、5 星餐廳，將整座城市的飲食文化搬進市場裡。
天花坍塌揭露本質 / 鹽埕第一公有零售市場
而日前完成活化改造的鹽埕第一公有零售市場（鹽一市場）是二戰後興建的集合市場，比鄰高雄過去最熱鬧的市集之一「大溝頂」，作為高雄市最繁華的商業區以及鹽埕區常民生活場域存在。
傳統與現代兼具
「2017 年後我們陸陸續續做了一些小的攤位改造，2020 年在一次市場屋頂因漏水而裝修的夾板天花因年老失修而坍塌，天花被打開後露出木構造的結構，」一起設計 Atelier Let’s 的共同創辦人辜達齊回憶，經歷不同時期的修整，木構造的屋頂被覆蓋，成為大眾印象中潮濕陰暗的傳統市場，而天花的坍塌才讓市場本質的美重見天日。鹽一市場從此至最關鍵的 2021 年，由高雄大學的陳啟仁教授推動整體工程改造、經驗豐富的林光浩建築師負責木構造的整修，市場的改造才算真正開始。
從整體環境改善的角度出發，引入天光與通風改善陰暗潮濕問題，與燈光顧問瓦豆 WEDO Lighting 共同合作，再利用屋架抽換的廢木料設計成具有藝術感的燈具，重新打亮傳統木構造的屋樑，讓木結構屋頂的建築美學能被看見。更以新設計的洗牆燈槽裝置收納傳統市場立面上過多的電線，點亮市場的入口。為解決攤位過於密集現況，規劃空白區域，配搭活動傢俱，讓市場有空間提供居民交流，也能舉辦各種民眾參與的活動，賦予市場空間多種用途及永續經營的可能。視覺設計夥伴 Path & Landforms 以抽象化的木構造屋頂為意象重新打造市場品牌形象，重新規劃市場的指標與引導系統，成為市場與遊客溝通的橋樑，新 LOGO 與招牌更傳達了傳統與現代兼容的形象。
在既有經營模式下開扇新的窗
對於達齊來說，「市場」代表了裡文化、日常生活及情感交換，而鹽一市場的活化改造是長期經營下的結果，推動改造的過程包含了許多團隊，絕非一蹴而就：地方創生團隊「叁捌地方生活」、高雄大學的陳啟仁教授推動工程、林光浩建築師整修木構造以及許多進駐市場的年輕攤商，更重要的是傳統攤商的支持，才能創造出現在的成果。
而推動一個傳統市場的改造，最難的是長時間陪伴，也因為「叁捌地方生活」這樣的地方創生團隊，成為最令人安心的後盾。由於市場已經存在 70 年之久，許多攤商早已習慣原本的空間與經營模式抗拒改變，「如何維持既有攤商的經營模式」成為介入設計的重點。如販賣生食與熟食的傳統攤商擔心陽光直射的問題，為增加白天市場的自然採光，因此改造團隊透過電腦的模擬，避開陽光直射的角度開窗，才說服了市場的管理單位。
市場是人們情感交流的場所
「某些傳統市場由於隱藏在大街小巷內，巷外的景色不斷改變，但巷內彷彿時光一直停留在某種狀態，我們在傳統市場裡還可以看到上一代流行的品味、文化或是傳承兩三代的美食，因此對於外地人探索巷內的『裡文化』成為一種生活趣味。而傳統市場與現代超市不同，我們透過人與人的溝通交易買賣，傳遞了情感，多了一份對地方人情。」達齊表示，在鹽一市場，時常看到周邊鄰居常與攤商串門子聊天的畫面，市場對於在地人來說比起貿易集散，更像是情感交流場所。
城市如同無時無刻不變化的有機體，隨著居民、建築、甚至是政策而有不同面貌，「歲月的痕跡」雖然迷人，某些建築卻彷彿被時間遺棄般永遠定格在特定年代，都市更新後與周遭快速興建的嶄新高樓產生脫節、突兀之感。活化改造市場的計畫，在古蹟保存同時賦予其新意義，讓對於居民有特殊意義的重要場所，能夠在新時代繼續以更多元豐富的面貌向前運行時間軸，延長賞味期限。
Editor / Asta Chang
Author / Asta Chang
Photo Credit / The Culture Trip, Knappily, SRG Partnership, Pike Place Market, METALOCUS, ArchDaily, Ivo Tavares, Roland Halbe, Alex Gaultier, Arquitectura Viva
Special Thanks / 一起設計 Atelier Let’s 辜達齊