自然酒（ Natural Wine ）於近幾年蔚為風潮，讓葡萄酒走入生活，許多自然酒吧的營業時間與型態也不同於一般常見的調酒酒吧，從下午開始營業至晚上 10 點就打烊。對於某些人來說，自然酒如手工藝品般，帶著手作的樸拙感，以及因溫度、濕度而變化的驚喜感，讓人對於每一口都有所期待。
（警語：請勿酒駕，飲酒過量有害身體健康。）
「自然」相對於「人工」
一支葡萄酒的產生背後是土地豐饒的養分，加上釀酒師對於風味的詮釋，而自然酒相較於一般葡萄酒更強調其種植到釀造的過程，皆以低人工干預的方式進行，耕種過程重視永續，釀造過程注重呈現葡萄原生風味，將「風土」封存裝瓶。而自然酒最廣為人知的特質為小規模栽種（以有機、永續為考量）、手採葡萄、獨立酒莊；釀造過程不添加商業酵母、二氧化硫。
然而在「自然／人工」之間也不是非黑即白的是非題，其中針對種植更有著不同派系的執行方式，如由哲學家 Rudolf Steiner 提出的「生物動力法」（ Biodynamic Agriculture ），便是認為自然生態受宇宙萬物的相互牽引，配合月亮的運行於黃道十二宮的位置，決定施肥、養土、翻土的時辰與方向。
白天就開始喝？
而自然酒吧相較於調酒吧、啤酒吧而言氛圍也稍有不同，除了營業時間早外，店內燈光明亮更是常見，帶著類似早午餐、下午茶的輕快雀躍，讓「喝自然酒」成為習慣般自然的事。
無須翻譯的風味語言 / unDer lab - Termer
在尚未熟稔自然酒的風味語言之前，透過使用臺灣在地食材釀造、抑或是以風味描繪臺灣地形特徵的酒款，從舌尖比對過往生命經驗，拼湊出一套你的專屬系統。如 Termer 是自然派釀酒大師 Philippe Pacalet 以南法普羅旺斯的自然風土，呈現臺灣地形面山望海的特徵，以 100% 的原生酵母發酵、不添加二氧化硫方式釀造。
Neighbour by LOUU - AMA brewery LAU & BI
而 AMA brewery 酒莊的低酒精氣泡茶酒「 LAU 」選用台灣花東縱谷地區的山茶花葉發酵，及使用斯里蘭卡香茅、帶著白胡椒香氣的「 BI 」，皆為帶著些微茶感清香的酒款，適合搭配海鮮冷盤佐餐。
公園邊的法式沙龍 / PURE WINE Cave
Pure Wine 將其定義為葡萄酒專賣店，而非「酒吧」，或許店內看起來更像法式沙龍一些。坐落於巷弄中、公園旁，店內提供單杯或開瓶內用，搭配簡單的小點享用；如果你喜歡，更希望你把酒買回家與家人朋友分享，讓葡萄酒輕鬆的進入生活。
大西洋的陣陣海風 / Fento Wines Bico da Ran Albarino
明亮的酸度可說是 Bodegas Zarate 酒莊「海洋之星」的識別，帶著葡萄柚的柑橘香氣，與芭樂、蘋果的果香，清爽中帶點茴香的香料氣息；同時，其產區深受大西洋氣候潮濕多雨的影響，礦物風味明顯，彷彿夾帶西班牙海岸的徐徐海風。釀酒師 Eulogio Pomares 曾說，「 Everything that the human being adds to nature is superfluous, including himself. 」
穿梭在新舊間的怡然自得 / Ruby Cherry Rose
Ruby Cherry Rose 坐落於長春路老飯店舊址，白日供應咖啡早午餐、夜間則成了餐酒館。穿過大樓、推開玻璃門的瞬間，彷彿開啟了一趟在時空中逆行的旅程，新舊叢生，時間在這裡失去了施力點。店內陳列、傢俱與傢飾帶著隨興的輕鬆感，音樂、桌上放的那束百合、牆上貼的電影海報，讓人誤以為到了朋友家作客。將不必要的拘謹拋開，不知不覺沙發的凹陷也都成了你的形狀。
那趟踏進森林採果的旅程 / Clos Lentiscus Perill Noir Sumoll 2012
這支被稱為「紅色追緝令」的 Perill Noir 在黑櫻桃的果香包覆下有著明亮而輕快的酸度，帶點森林的清新氣息與花香，卻沒有過於強烈的單寧乾澀，整體而言是複雜、層次分明卻順口的葡萄酒。搭配餐點菲力佐馬鈴薯泥（ Fillet with Mashed Potato ）、檸檬章魚冷盤佐芝麻葉（ Octopus Carpaccio ），平衡而各具特色。
從一杯微醺到兩杯盡興 / A Glass or Two
A Glass or Two 在基隆路邊的車水馬龍中，透過一扇扇門把喧囂留在店外，讓來客都能有舒心的午後。店內以鏡像交錯讓人影於其中穿梭，或虛或實，以內、外吧區分自然酒吧與無酒單經典調酒吧，滿足各時段的飲酒需求。
純淨中仍具厚度 / Marto Wines Riesling 2021
受限於德國法令規定不能在酒標上標示村莊， Marto Wines 以酒標圖案上不同形狀的「砂岩」標示產區。而這支 Riesling 2021 除了典型的 Reisling 常有的柑橘調性，帶點蠟、羊毛脂的風味外，更有著氧化蘋果、杏桃、核桃等果實馥郁的氣息，純淨中仍有厚度。至於那盤熱氣騰騰的干貝手工水餃，讓人想到濟南路上的巧之味，簡單沾醬油就好吃的家常味。
將異國風土帶進社區 / Wine Not
Wine Not 作為台中第一家自然酒吧，寬敞而明亮的空間帶著平易近人的熱鬧氛圍，甚至是家庭聚會都能在此輕鬆自在地進行。
金黃色的幻夢 / Manoir du Carra Crémant de Bourgogne Extra Brut
Crémant de Bourgogne 作為在法國香檳區以外生產的傳統氣泡酒，以 Chardonnay 釀造的「白中白」 Blanc de Blanc ，無疑是討喜的元素相互加乘。酒體清澈金黃、帶著洋梨的清爽果汁感、蜜桃香氣與迷人奶油香，杯中氣泡緩緩上升逸散、入口後舌尖些微的刺癢，都讓這支酒有著派對的歡快氛圍。
「從早開始喝」的生活或許對某些人來說太過耽溺頹廢，然而自然酒從種植到釀造皆順應自然的方法論，將葡萄酒視為生活中的一部分，喝下的每一口酒，彷彿都是土地的詩篇，也是該年氣候與時間交織而成的交響樂。
Editor / Asta Chang
Author / Asta Chang
Photo Credit / Asta Chang, Chin