專題|進不去的酒吧Vol.2:8 間國內外地下酒吧

TRENSSE 將為你聚焦美國文化中「禁酒令延伸出的 Speakeasy 」,作為 Speakeasy 的起點;以及當代社會中國內外有哪些令人嘖嘖稱奇的地下酒吧,以各種形式詮釋、轉化、翻玩「 Speakeasy 」概念。最後,如果你也一樣好奇, Speakeasy 是否還有更多除了噱頭外的可能,TRENSSE 專訪被稱為「酒吧裡的餐廳」的蔬食 Fine Dining 品牌「 Curious 」企業品牌總監 Vivienne ,開啟那扇「藏在」Curious Bar 的暗門,讓蔬食成為盤中主角。

1920 年代的美國,酒吧開始隱匿自身的存在,偽裝成高級西服店、書店、咖啡店等等外觀,原因是為了躲避禁酒令時代警探的眼線及查緝,也悄悄地為酒客建構出龐大的地下飲酒文化。

直至今日,世界上仍有許多著名的酒吧被隱藏起來,它們甚至更無所不用其極地設置暗號、機關,但不是為了掩人耳目。現代的地下酒窖不再只是飲酒場所,更是藉由通往歡愉與療癒的神秘通道,引領酒客們回到禁酒令時期的秘密基地,沒有刻意的場景打造,卻有順理成章的氛圍營造。

台北|Ounce Taipei 咖啡吧

看似一般的街邊咖啡吧,其實隱身一間「 Ounce Taipei 」,是臺灣地下酒吧的先驅之一,由 CNN  評選「世界上最吸引人的七間地下酒吧」,也能看到 Ounce Taipei 的名號。側門進入佔地不大的空間,狹窄吧台和數張桌椅,昏黃燈光營造地下化的氛圍,酒客到此只為享受調酒和舒適空間,是熱愛紐約地下酒吧文化的最佳體現。除了有駐店的國外調酒師,還有口感相對濃郁的雞尾酒,作為招牌的 Old Fashioned,以烈酒為基底,加上苦精、方糖與水。

 

台中|Art aNew gallery & cafe 藝廊與咖啡廳

低調的門面與店名,看似就是一間藝廊咖啡館,不過打開菜單一看,除了咖啡與無酒精飲料供選擇,其實還有多達五頁的雞尾酒單。有趣的是,「 Art aNew gallery & cafe 」將酒吧放置於一樓,藝廊則在二樓,並且同時擁有藝廊、咖啡館和小酒吧三種空間,如此的巧思,有些反轉地下酒吧的概念,不刻意隱藏並任由酒客探秘與選擇的隨性,享受在藝廊咖啡館小酌或酗酒的自由。

 

台南|赤崁中藥行

禁酒令時期的美國,除了私人派對和地下酒吧可以找到酒精,再者就是透過處方箋在藥局購買「藥用」酒品。場景回到臺灣,位於民宿旁的老宅中藥行,同樣提供酒客「抓藥」,以琴酒為基底的特色調酒,從水果風味到苦韻茶酒,以至融入中藥,如枸杞和八角等成分的雞尾酒。店面由內至外以復古、懷舊為調性,酒客有如牆面的春聯題字,來到這邊都會「酒到病除」。

 

高雄|Lil GAZ 電話亭

佇立於巷弄內的電話亭,乍看之下有些突兀,不過仔細一看,中央擺了台老式轉盤電話,牆面貼滿各式廣告傳單、徵友文宣,唯有撥通轉盤上的正確數字,通往地下室的暗門才會現形。隱身在地窖中的酒吧,則給人沈穩舒適的感受,酒單上的茶類調酒是店內特色,其中更附設威士忌吧,為酒客提供稀有、高年份的威士忌。除此之外,不同於多數的地下酒吧,「 Lil GAZ 」從入口處裝潢,以至菜單上的水餃,多了幾分臺灣獨有的元素。

 

倫敦|Evans and Peel 偵探社

除了找到暗門,或者按下通關密碼之外,有些地下酒吧還得演點戲才能進去。穿過狹窄的樓梯,走入偵探辦公室,頂著獵鹿帽的偵探會上前詢問客戶的面談時間,稱職的客戶必須佯裝有委託案子,或者暗示此處有秘密集會。總之,你要讓偵探相信你不是警察。書牆打開之後,客戶和偵探都只是沈醉於 1920 年代美國地下酒吧的酒痴。

 

紐約|Adults Only 成人錄影帶店

這是一間「只允許成人」進入的成人錄影帶店,1990 年代風格的店面,紅色霓虹燈流淌著情慾意味,搭載老式電視機播放著經典,以及書架上堆積成山的 VHS 錄影帶。小房間的末端,是好萊塢老電影場景的入口,懸掛的大教堂燈在廣闊空間映照著酒客的喜怒無常,大量裸體被投影在牆面,拱形的門通向撞球間,雞尾酒則以各種情色術語命名,這間酒吧彷彿深知沈溺酒精的浪蕩子想要的一切。順帶一提,搜尋之餘也別忘了在「 Adults Only 」後面加上「 Speakeasy Bar 」。

 

香港|Foxglove 高級古董雨傘店

「 Foxglove 」以一襲神祕氣息站立於復古的都爹利街上,方正整齊的黃銅展示櫃,排列著高級奢華的「古董雨傘」,也扮演隔絕外界的隱形面紗。不過,一旦穿過狹長通道並按下某把傘,將直接被帶往如同《金牌特務》中的秘密會談場所。明亮氣派的內裡有如魔術大空間,擺放著皮革沙發與大理石圓桌,有飛機艙造型的用餐區域,也有為 VIP 提供的老式火車頭等艙,最後則是 VVIP 才能進入的私人圖書館,廁所更是類似《鐵達尼號》船艙的設計。Foxglove 的雞尾酒,以東方之姿融合異國情調成分,包括胡椒杜松子酒、柚子果醬、番石榴、八角和苦艾酒。

 

菲律賓|Bank Bar 便利商店

如果約會對象帶著你前往便利商店時,這似乎是一個便宜的夜晚,也或許是一個驚喜的安排。因為這間便利商店的倉庫,不只是作為儲存商品的空間,也用來隱藏一間酒吧。穿越儲藏室,拉開厚重的簾幕後方,就能進入「 Bank Bar 」,挑高的天花板,與壯觀密集的酒瓶牆相襯,前方經常包圍著一群享樂的酒客,並有雪茄室與 DJ 區可供選擇。除此之外,酒單上的亮點是 Nutter Club,由倫敦乾杜松子酒、安格斯圖拉苦酒、檸檬開心果蛋白酥皮與開心果鹽所製成,Bank Bar 給出了不同的味覺體驗,如同它的環境氛圍一樣吸引人。

 

這些現代版本的地下酒吧,開啟了美國禁酒令時代的序章,將 1920 年代的地下飲酒場景重映,同時延伸擴張酒吧文化的可能性。

 

Author / Dorian Hsu

 

Editor / Asta Chang

 

Photo Credit / Bank Bar Manila, foxglove, adults only, Evans and Peel, 赤崁中藥行, Lil GAZ 電話亭, Art aNew gallery & cafe, Ounce Taipei, dezeen