清澄白河保留一部分江戶時代的下町風情，生活氣息濃厚，咖啡店高度密集，甚至有「咖啡之街」的美譽， 2021 年主打一對一咖啡體驗的 KOFFEE MAMEYA -Kakeru- 開張後，更是吸引許多為咖啡癡狂的遊客前來。
2011 年國友榮一於表參道開設 Omotesando Koffee 後於咖啡界掀起一股風潮，原為快閃店形式卻因大受歡迎而不斷延長年限直至 2015 年； 2017 年他以「選豆師」為概念，於表參道原址經營咖啡豆專賣店鋪 KOFFEE MAMEYA 。而位於清澄白河的 KOFFEE MAMEYA -Kakeru- 更是於疫情如火如荼的 2021 年初開幕，至今仍彷彿是不曾退燒那般於社群上始終為人所津津樂道。
咖啡 X 咖啡以外的 = 無限大！
KOFFEE MAMEYA -Kakeru- 是一間結合咖啡本身、咖啡師，以及各行各業專業人士，創造新價值的店。「 Kakeru 」取自乘法的日文「 Kakezan 」，也就是「加乘」的意思。除了品嚐咖啡外，在 KOFFEE MAMEYA -Kakeru- 也能享受咖啡調酒，與量身定製的咖啡套餐，重視消費者的體驗。
而空間與體驗的關聯如前往美術館的參觀，透過藝術與空間融合成一次難忘的美好經驗。無論在怎麼樣的空間品嚐咖啡，如果取得好的平衡，「喝咖啡」就能從單純的品飲動作提升一個層次，成為一次令人難忘的回憶，讓美味的東西變得更美好。
透過毫無隱瞞創造信任感
KOFFEE MAMEYA -Kakeru- 以「盒子」的概念作為咖啡師的工作台，咖啡師在吧台沖煮咖啡的神情專注，如同演員在舞台上搬演著悲歡，精湛的「演出」令人目不轉睛。國友先生說，「我們想讓顧客看到的，就是咖啡師的工作內容，」讓顧客看到夥伴們毫無保留地好好工作，這樣的目光雖然是一種無形的壓力，但也因此為顧客與咖啡師之間建立牢固的信任關係。
棲身「咖啡之街」清澄白河
當他們考量到 KOFFEE MAMEYA -Kakeru- 的服務型態有別於一般街邊店，是重視顧客體驗的預約制店家，在此前提下，店內空間的規模也需多加考量。而清澄白河自江戶時代起即為水路交通據點，附近有個被稱為「木場」的區域，有許多舊時為木材行、倉庫的遺跡。因此，如這樣倉庫般的大型建築於東京市中心幾乎所剩無幾，於此卻稀鬆平常。國友先生說，他喜歡清澄白河的氛圍，鄰近的東京都現代美術館更為這個區域添了點藝術氣息。
一對一體驗成為顧客與產地的橋樑
在 KOFFEE MAMEYA 之前，他們也經營過各種所謂咖啡站店，以及咖啡廳。其中，國友先生看見，在「咖啡店」型態下，有許多在咖啡背後的歷史、文化等知識，如果只是透過到櫃檯點餐、結帳的方式，很難將故事傳達給客人。「隨著現今的消費者口味和經驗越來越豐富，了解咖啡是如何製作，經過了誰，又是怎麼到這裡，有許多客人非常重視可追溯性，以及品質等等這些背後的事。而我們想開的是一間可以好好地、簡單地傳達這些故事的店。」比起銀貨兩訖的交易，國友先生更希望能透過 KOFFEE MAMEYA -Kakeru- 創造顧客與產地、與咖啡農、與咖啡文化的橋樑，讓一杯簡單的咖啡能在心裡走更遠。
用一襲白袍體現職人精神
KOFFEE MAMEYA -Kakeru- 的環形吧台形式如壽司吧台，師傅與客人面對面，一舉一動都在顧客眼底；而櫃檯設計也讓人能一眼看穿內部，整間店彷彿是藏著咖啡香氣的紙盒，能被輕易地攤開，所有即將入口的都一覽無遺，建立良好的信任關係。
特別的是，國友榮一與店內所有夥伴都穿著一襲白色制服，「雖然咖啡是黑色的液體，一般人如果可以，盡量不會穿白色衣服，但我們有自信不會弄髒。」國友先生補充，「對我來說，職人就是一輩子專精於自己絕活的人，不斷精進自己的技術，並將這樣的技術當作終生志業。」
雖然「職人」二字於今日已過度被濫用，但在踏進 KOFFEE MAMEYA -Kakeru- 的那刻起，便能從大大小小的細節中，嗅到關於職人的堅持與意志。
KOFFEE MAMEYA -Kakeru- 於疫情期間開幕，在社會氛圍充滿著不確定因素之時，卻依然有許多外國顧客慕名前來，只為喝一杯咖啡、一趟體驗，這些面孔都讓國友先生印象深刻。距離上午 11 點營業時間還有半小時，店門外已出現些身影忍不住好奇地張望，彷彿正等待著搭上一輛顛覆咖啡既定認知的列車，將隨國友先生的步伐，啟程一趟未知而充滿驚喜的風味旅程。
Editor / Asta Chang
Author / Asta Chang
Photographer / Johnny Chiang
Special Thanks / KOFFEE MAMEYA -kakeru-