似酒而實則為茶底的 Kombucha ，以近似香檳的氣泡與果醋的刺酸口感衝擊著味覺而引人好奇，生於東方卻在近年爆紅於歐美的特色飲品，被 Lady Gaga 、 Kourtney Kardashian 、 Gwyneth Paltrow 等巨星名流譽為代謝與調整身體機能的保養聖品，讓大家重新著眼這似茶非茶的活菌飲品，甚至發展出市值可觀的商機版圖。
不朽茶傳奇
康普茶音譯 Kombucha，循跡歷史軌跡可以在公元前 220 年的中國滿州發現其蹤跡，在秦朝更因相信飲品中蘊含的獨特菌種擁有平衡內臟機能、促進體內復原等強健體魄的功效賦予其「不朽茶」的盛名，而後則為韓國進貢予日本天皇的珍稀發酵機能飲品更在 20 世紀經由貿易商隊遠傳至歐洲。
隨著 Fine Dining 文化的興起，曾盤踞 The World ‘s 50 Best Restaurants 的丹麥 NOMA 於 2018 年出版的《 The Noma Guide to Fermentation 》稱 Kombucha 為可入菜更可製作飲品的獨特原料，讓這低調數千年的口感馥郁飲品帶回鎂光燈之下，成為近年無酒精佐餐飲品的當紅花旦。
自帶微醺濾鏡
口感複雜而原料簡單的 Kombucha 由紅茶、糖、Scoby 紅茶菌三者發酵而成，在發酵的過程中酷似海蜇的 Scoby 與另外兩者混和作用，將糖與咖啡因為發酵養分，轉化為對人體有益的少量維生素和礦物質、維生素 C、 B1、B6 和 B12，而 Kombucha 的成敗則是取決於發酵的時間與溫度，若是容器與水質等有一點不適用則輕易產生變質，然而經過刻意的二次發酵則可以產生高達 7% 的酒精，成為帶有微醺濾鏡的 Hard Kombucha。
偽酒精調飲 / ULV Restaurant and Bar
ULV Restaurant and Bar 以北歐菜系為招牌，將丹麥文中狼「ULV」為核心理念，期望在料理與調酒中保留原始風味，一如野地中的狼。長掌握發酵與熟成等手法之下，酒單中隨處可見將自家釀製康普茶作為成分入酒，其中名為「紅棗」的酒款便是以鐵觀音康普茶為氣泡基底，佐以白蘭地獨特的溫潤酒感加上櫻桃與紅酒，碰撞出獨特似是而非的茶與果香；在「烤玉米」酒款中，更是直白加入玉米鬚康普茶與煙燻感波本威士忌打造台味熟悉印象。
然而 ULV Restaurant and Bar 在 2023 歷經內部整頓後重新出發，「nabo ulv」依傍著舊有骨幹而生，已然不供應單點式酒款，轉以套餐 Pairing 的方式呈現。
茶香在口中繚繞 / Bar Without
無向 Bar Without 將所有色彩呈現在調酒內，極簡的風格將視線中心保留在吧檯內，擅長利用各式創新手法將過去繁複的手工調製簡化，並以大家熟知的日常材料翻轉入酒，讓調酒不只是攝取酒精更是體驗的充盈。而無酒精 Mocktail中除了過去常見的氣泡與風味的調飲外，隨著酒單更換的還有風味限定 Kombucha，隨著不同茶底入釀呈現不同風韻的回甘，而無向也曾以澄清後的 Jasmine Kombucha 取代調製 High Ball 所需的氣泡水，製成帶有清爽茉莉花香的 Jasmine High Ball。
隨手取得的快樂／VIGO
在 Kombucha 的商機藍海中，小農製造與制式工廠生產各自有著不同的擁護者，在百家爭鳴之下越來越多 Kombucha 品牌跨出線上購買的高牆進駐歐美實體通路。
產自 Poland 的在地品牌 VIGO Kombucha 以堅持古法為製法出發，優選歐洲各國特色草本釀製多種特色口味，逐步成為歐洲市占第一的康普茶品牌，以荷蘭 Bollen streek 區玫瑰花田為其著名的玫瑰風味原料，入口除了細緻氣泡與酸甜外更多了優雅花香，而 VIGO 在茶基底上更是將紅茶與白茶混和，打造濃韻口感，將驚喜層次濃縮在瓶裝飄洋過海、上架至多國實體通路。
酸甜滋味碰撞 / Better Booch
而來自天使之城的 Better Booch 則是在包裝上延續 Los Angeles 的活力，以各式水果入釀，為每日的所有時刻推薦一款合適的 Kombucha，小農批量製造確保每一次發酵都是恰到好處的風味。
其推薦於早晨飲用的 Morning Glory 以水蜜桃與紅茶為基底，希望發酵中產生的 L-theanine 可以幫助每一位飲用者提高專注、度過每日繁雜的工作；Island Hopper 則以烏龍茶與啤酒花為基底，無須酒精也能汲取冰鎮啤酒的沁涼快感。
錯過即不在 / Health-Ade
而 Coca-Cola 更是趁著這波熱潮嗅出其中商機，斥資投資同樣來自天使之城的 Health-Ade Kombucha 拓展在飲料帝國中的版圖。Health-Ade 為歐美市場中市佔率穩定攀升中的品牌之一，與其他 Kombucha 品牌相同推出許多以蔬果為基底的益菌口味，而特別的是他們因應節日推出許多限定風味如 Holiday Cheers Kombucha，讓人不禁好奇專屬於聖誕節的康普茶風味。
對於 Kombucha 的熱潮，更多的是反應當代人對於自然有機的追求，鄙棄繁複的風味轉而期望從風味自然的發酵飲品中，獲取對身心更有善的益菌因子。
Editor / Asta Chang
Author / Sasha Yi
Photo Credit / Noma, whitelabs, naboulv facebook, Vigo facebook, The Dieline, farmdesign, BetterBooch facebook, Health-ade facebook
