除了在酒吧與朋友把酒言歡，居家調酒更是讓人卸下所有防備，在最舒適、最自我的洞穴裡，淨空感官、去除世界的雜音，讓此刻只屬於自己，以及手中的那杯。
GABA + 多巴胺卸掉你的假面具
而酒精之所以能夠激發酒後的第二人格，最先歸功的莫過於 GABA ，當人體得到足夠的「抑制性」的神經傳導物質——GABA 就能藉以安撫中樞神經系統中不安、焦慮的情緒，而酒精恰好可以與 GABA 受體結合提升該物質的產量，也解釋了當你微醺時所感到的飄飄然。在酒精的催化下人體也達到短暫促進「多巴胺」的分泌，當多巴胺開始作用便會產生愉悅、興奮感並影響「 NMDA 受器」強化放鬆的感受。
但每一次酒精的攝取都會增加腦內相關物質受器的耐受度，變相而言當飲酒頻率的上升「酒量提升」並不是幻覺，確實是提升了耐受度，要達到相同的愉悅感所需的攝入量越來越龐大。而每個人在為了達到各自微醺的狀態，會隨著當下的情態與心境選擇不同的酒款，各自濃度與風味迥異的酒類，純飲或調製，也隨著個人氣質風格各有所適。
墨式神諭解讀劑 / Tequila
Tequila 生自墨西哥大型多肉植物 Agave ，去掉葉子後其莖部多汁且含糖量高，是十分適宜的製酒原料，在 16 世紀西班牙征服者把較成熟的蒸餾技術帶進墨西哥，並逐漸大量將 Agave 用來釀製烈酒，而 Tequila 的前身則為 Mezcal ，多在宗教儀式前飲用以利用微醺後的迷幻來解讀神靈的旨意。
在面對龍舌蘭，墨西哥官方則有一套嚴格的標準以「陳年時間」作為分級標準： Blanco / Plata ，為西語中的白色與銀色，是陳年時間 0 至 30 天的酒種，仍然帶著植物本身強烈的香氣，入喉辛辣帶著從喉根燒回來的感受； Joven Abocado 意指年輕、順口，儘管熟成時間依然不超過 30 天，但在蒸餾過程中加入焦糖或是調和了陳年龍舌蘭，酒體呈現淡金色，入喉更為滑順； Reposado 則有休息過的意思，陳年時間為 2 個月至 1 年，酒體金黃而在吸收了木桶香氣後整體風味更為多元； Anejo 指「陳年過的」，陳年時間一年以上且需向政府申請，儘管沒有陳年時間上限，但普遍認為最佳陳放時間為 4 至 5 年，作為最溫潤的類別，非常適合純飲。
中南美洲給人的意象大多奔放，而連帶風味辛香且高純度的 Tequila 被多數年輕族群作為狂歡的酒款首選，《 Pirates of the Caribbean 》中瘋癲的 Jack Sparrow 正是 Tequila 的擁戴者。
Tequila Sunrise 作為熱帶風情滿點的經典調酒，是許多初飲者的首要選擇，以熱帶水果入酒，好似帶著濃度的果汁，非常容易不小心一杯接著一杯。
Tequila Sunrise 簡易酒譜：
- 45 ml Tequila
- 90 ml Orange Juice
- 15 ml Grenadine
而 Rosita 則是延續 Tequila 一貫的熱帶風情，加入其他領域的烈酒將風味提升，讓酒韻不只專於龍舌蘭草本風味，佐以 Whiskey 讓整體味覺更加立體，是一款男性也十分喜愛的酒款。
Rosita 簡易酒譜：
- 30 ml Whiskey
- 15 ml Tequila
- 15 ml Sweet Vermouth
- 15 ml Grenadine
烈酒中的琥珀 / Whiskey
Whiskey 作為世界最受歡迎的烈酒之一其起源一直以來都有著兩派說法，可能是源於公元前 6 世紀的愛爾蘭，那時的愛爾蘭修士就已經使用蒸餾技術來製造一種被稱為「 Uisce Beatha 」的酒，這個名詞在愛爾蘭語中意為「生命之水」，後來演變成英文的「 whiskey 」；也或許是 13 世紀時愛爾蘭在釀造啤酒時誤打誤撞製造了 whiskey 的前身，無論如何，威士忌的風味隨著各地不同的釀造技術而有著每個人各自擁戴的風味。
以最入門的眼光淺談， Whiskey 可以被粗分為 Single Malt 與 Blended ，前者是指以大麥為原料且單一酒廠出品，帶來非常鮮明的鼻腔與口腔體驗，入口第一印象可能會是穀物帶來的質樸堅果韻味、過桶熟成則可能挾帶著桶材香草、焦糖、橡木等木質風味；而後者則是以風味平衡為前提，將不同種類與來源的 Whiskey 原液混合，在 Whiskey 的大千世界中難以定奪好與不好，唯有最傾心的便是絕佳，泛著琥珀色澤的酒體與渾厚的尾韻，若是遇上泥媒處裡後的麥芽更會在入口時帶著泥礦與焦油等特殊風味，純飲與調和皆宜的厚重系烈酒更是經典美劇《 Mad Men 》中桀傲不遜的 Don Draper 喜愛在工作和社交場合時品味的酒飲，讓人進一步將 Whiskey 與厚重、難以駕馭的形象連結。
Old Pal 便是 Whiskey 調酒中酒感厚重的經典，等份的三種風味平衡出甘中帶苦韻的體驗，又能嚐出基底 Whiskey 風味，是許多 Whiskey 狂熱者必會嚐式的經典酒款。
Old Pal 簡易調酒：
- 30 ml Rye Whiskey
- 30 ml Campari
- 30 ml Dry Vermouth
自由度極高的 Whiskey Sour 將酸與甜等份平衡，讓實則厚實的威士忌基酒完美融入酒款而不突兀，一杯完美的 Whiskey Sour 會是帶有酸、甜、酒香的優雅酒飲。
Whiskey Sour 簡易酒譜：
- 60 ml Bourbon Whiskey 或 Rye Whiskey
- 30 ml Lemon Juice
- 15 ml Syrup
烈酒中的香水 / Gin
Gin 最早的現蹤可以追朔至 17 世紀的荷蘭，亦稱作「 Jenever 」或「 Genever 」而該名稱則是變體自法語的杜松子（ genièvre ），由此可最直觀的看出 Gin 的主要原料。
而 Gin 雖酒體澄澈，但因為蒸餾時往往會根據不同地區的喜好加入不同風味，與香水有著類似的前中後風味調性。 The Gin Guild 於 2018 年制定 Gin Note 將琴酒風味藝術劃分為六大範疇：杜松子、花香、柑橘、草本、辛香料、水果，而每個範疇也對應不同的內容成分，更進一步解釋到每部分的組成不得多於 30% 。在多數 Gin 中杜松子則會占滿整整 30% 的現況下， Gin 大多是在不同層次的香味中墊著淡淡藥草本味。
Gin 釀製的排列組合往往能碰撞出意想不到的細膩層次，若是加入花椒會在嗅聞時便感知濃烈的冷冽辛辣、加入萬壽菊則會在入喉時有淡淡的甜韻，甚至可以將牡蠣殼入釀——呈現出整片海洋的口感。正是這些細膩的變化讓 Gin 相關調酒深受女性等偏好清爽口感的族群喜愛，但實則是，若以不同釀法的 Gin 入基酒調製，也有機會呈現濃韻渾厚的口感。
清爽系的 Last Word 將 Gin 本身清冽的草本做最大的凸顯，而混搭著柑橘感的酸甜讓依然帶有濃度的酒款非常好入口，作為酌飲夜晚的最後一杯再適合不過。
Last Word 簡易酒譜：
- 25 ml Dry Gin
- 25 ml Green Chartreuse
- 25 ml Lime Juice
- 25 ml Maraschino Liqueur
而 Gin 若是經過不同風味的橡木桶，則能夠隨之演化與原先迥異的風味，以 Oak Aged Levantine Gin 為例，特別選用原使用於熟成紅葡萄酒的美國白橡木桶內熟成數月後才裝瓶，利用過桶的手法將 Gin 賦予近似 Whiskey 的口感，用來調配變奏版的 Old Fashioned 再適合不過。
琴版 Old Fashioned 簡易酒譜：
- 60 ml Oak Aged Levantine Gin
- 2 drop Angostura Bitters
- 1 pic Sugar Cube
人類與酒精的相依早在 9000 年前的新石器時代便開始，酒類的風味隨著社會結構演進，發展出更多元的面相。釀酒成了藝術，品酒與酒款的搭配則得以標誌一個人的品味，飲酒如人，在酒類風味的大千世界中總有那麼一款酒可以代表現在的你。
當酒倒進高腳杯，生活中的煩惱也得以盛裝，酒杯高舉後清脆的碰撞聲，姊妹間最私密的傾訴時光拉開序幕，有些故事或許只適合在最自在的居家空間訴說，微醺後能夠好好的陷入沙發、在酒精的催化下放肆的大笑、流淚。
Editor / Asta Chang
Author / Sasha Yi
Photo Credit / cinemablend, thedailybeast, greengoscantina, wait9time, liquor.com, foodandwine, chattanoogawhiskey, allrecipes, craftginclub, redbubble, Hayman’s Gin, stoli group
