何謂「 Honest Food 」？隨著時代推播至今，我們可以說它是一種飲食哲學，誠實也毫不羞澀地將食物原味展現於眼前。發跡於澳洲的 ivette 從「 Honest Food 」出發，帶著一點來自澳洲的自由與奔放，正於台北掀起一場小小的飲食革命。那些藏在食材裡的精髓與美味，來自大自然本身，火侯與烹調不再只是加工，而是激發出食物的原始樣貌， ivette 掀起的漣漪正在擴散，這種不需過多解釋的美感，讓人更加渴望地想深入探索⋯⋯
澳洲，闊達灑脫的淨土，滋養 ivette 深度的文化共振
為什麼會是澳洲？其實原因不得其解的單純：「 我的個性沒那麼適合待在台灣的學校體制裡，不喜歡框架、不喜歡沒那麼自由，但這不代表嚮往著澳洲生活，只是想在更有彈性的體制中學習。」 ivette 的創辦人 Ivette Chiang 形容，那時的自己沒有任何恐懼或不安，一個人拉著行李箱率性飛到了澳洲，一切故事就此開始。世界很大，於昆士蘭大學的餐飲與飯店管理學系找到畢生的樂趣，無論打工的場域亦或畢業後的職場選擇， Ivette 流連於咖啡廳與餐館，一直待在餐飲業多年後才回台灣。談到澳洲， Ivette 瀟灑地說：「就像是一個與世無爭的淨土。」眾所皆知澳洲是個文化大熔爐，充斥來自異地的文化交雜共存， 卻又和諧的相互碰撞。
「澳洲是一個很年輕的國家，它不像是法國或是義大利背負沉重的風格框架或飲食歷史背景，它是融合與包容，就是澳洲有趣的地方，充滿太多可能性，所以我們可以做的變化很多。」不受拘束的 Ivette 在自由之地找到心之所嚮，如此青春與無限可能的文化薰陶著，在澳洲與不同面貌的咖啡相遇，最後愛上了澳式咖啡，而畢生的樂趣也成了畢生的志業。
「在澳洲深深感受到，每個人對於自己的喜好很明確，他們清楚知道自己要什麼，對於飲食的忠誠度很高。」那種感覺或許像是我們在電影中看到的景象，每天下午 3 點，陽光正好之時，主角走進熟悉的咖啡館坐在像是為他保留的角落位置，點一杯日常依舊的熱卡布。在澳洲，人們很少「跑店」，也不是說不熱衷於嘗試新的店家，而是在找到最合適的風味店家時，大力展現忠誠，並養成習慣變成日常。
「但這也跟文化有關，咖啡之於澳洲人就像太陽，咖啡因是他們的 DNA，是生活必需品。相較於台灣，咖啡廳比較像是社交需求。」咖啡儼然成為澳洲人的小履歷， Ivette 在澳洲咖啡廳工作時，甚至會記住客人的專屬口味，看到他準備入店時就開始為他沖咖啡。「如茶飲之於台灣人，我們不會走到 50 嵐前左思右想，甚至需要店家推薦招牌，我們知道自身對於茶的品味，這是很天然的一件事。」
其實，在台灣比在澳洲更容易喝到一杯好咖啡？
也許很多人會問，澳洲不是咖啡之都嗎？好咖啡應該隨處可見吧？「對台灣人來說，咖啡就是很浪漫的一件事情。」喝咖啡像是一種緩慢、需要靜下來的儀式；相對的，台灣的咖啡師時間足夠充裕，能夠掏心掏肺地烹煮一杯咖啡。
「但澳洲不同，喝咖啡是每天早上的第一件事，在澳洲咖啡廳五點就開門了，客人啪啪啪地進來，忙完的時候可能已經中午了！根本沒有時間刁鑽於每一杯咖啡。」 Ivette 解 析，如此的差異同樣來自文化背景，澳洲的咖啡不會每杯都讓人驚豔，但基本上也不會出現太劣質的咖啡。
沖咖啡是一項需要大量測量的技術，一分一毫都影響著風味裡細膩的變化，而在澳洲忙碌快速的節奏裡訓練出咖啡師開啟身體五感，以「感官」去沖咖啡，磨豆的粗細與質地、水的溫度等，都依賴著咖啡師的體感精準度。「在澳洲喝咖啡不是一件精緻漂亮的事，反之在台灣比較有時間落實『匠心』。澳洲當然也會有很棒的咖啡廳，但若要這麼做，澳洲習慣分工合作，將每道程序都拆開，各司其職地專注於當下的一件事，可是這樣人力成本也會隨之提高。」如同 Ivette 剛回台灣時驚訝於許多咖啡廳都堅持自家烘豆，但對經歷澳洲完整咖啡產業鍊的 Ivette 來說，「將專業交給專業」以分工完成浪漫更有效率，而不只是為了強調職人精神而做職人的事。
文化差異下的咖啡軌跡同樣在外場服務有跡可循，「外場服務從沒有畢恭畢敬這件事，桌邊服務？ 90 度 鞠躬？澳洲人一點也不在乎。」店家與客人之間的視線平視，沒有任何一方需要由下而上，「台灣店家喜歡設定規則，像是內用時數、低消，甚至有沒有提供 Wi-Fi 都要標示清楚。」但若今天，消費者與店家之間由心而生的相互尊重，沒有所謂尊榮亦或優越感等情緒，就不需要存在規則與限制。再深入延伸挖掘，員工的心態也隨之不同，「你會發現，在其他國家的餐廳容易看到許多資深年長的外場服務員， 但台灣可能比較少，外場同樣也是一項高度的專業，但也許台灣人常視外場為跳板，最終還是會離開 『服務生』這樣的角色。」服務生這三個字似乎在不同國家有不同定義，看似有趣的差異之處其實也都環環相扣。
拿掉咖啡廳紅白青醬的濾鏡，在台創業的衝鋒陷陣
對 Ivette 來說，回台灣開店源於一份深深的家庭情愫，沒有重大的轉捩點，也不是一時的衝動，只是渴望落葉歸根。除了對家人的羈絆之外，還有一個小小的原因驅使：「每次假期回台灣時，總沒有探尋到一間真正喜愛的咖啡廳。」 7、8 年前的台灣咖啡廳被套上一層迷濛的濾鏡，這個濾鏡裡面只有青醬、白醬與排餐，那是一個 Fine Dining 尚未崛起的時代 。
可想而知，如此打破天窗的新飲食風格在當時有多格格不入，受到巨大的衝擊不僅是市場，也是 ivette 自身，「那時的進步非常緩慢，比想像中困難，像是隨著時代一起往前的感覺。」堅持總會發光，這不是什麼熱血的漫畫情節， ivette 靠著口碑與忠實顧客，在台中店後第六年，終於也於台北開了第二間店：「我們決定往首都走，也就是台北，說直白一點，這裡才是能夠獲利的地方，付出的心力與成本是一樣的，但在台北的客群更廣。」從小深受同為生意人的爸爸影響， Ivette 深知創業並不浪漫，「創業要對員工負責、對客人負責，你要對這個產業負責，我把它當作畢生的志業，因此思考的面向就多了，能不能長久？能不能永續經營？要如何形塑自己的商業結構，這些都是創業必考題。」
亞洲竟比澳洲更適合創業？
「對我來說，創業的慾望在亞洲更加強烈。在澳洲，你在一家店工作一輩子，就可以準備退休，生活很 chill ，週末的行程就是沿海散步再去用餐。然而，真想創業的 話，台灣更有機會。對於我想要做的事情，台灣具有未來的發展潛力，而這也是我的專業所在，因此決定與先生一起回到台灣，開始籌備一家心目中能夠實現的 cafe。」
在創業的時候，人們渴望下一步伐，總是很飢渴的，希望快速實現目標並看見些什麼。「因此每次回頭看，我都很感謝前三年依然待在澳洲發想回台的創業藍圖。」這三年逼迫 Ivette 沉澱，認真思考後才誕生了 ivette 這間店的模型，「創業的 idea 冒出頭時，就在澳洲發想菜單與店內規劃，思考很多細節就像在腦中先往前跑了好幾步，最後身體跟上之時，才精準萃取出真正心裡想要的樣子。」
這不是一間「台式」澳洲咖啡廳！讓我們誠實聊聊，何謂「誠實食物」？
當談論好食物的定義為何？ Ivette 高昂地說：「這是個很主觀的問題！完全沒有定義吧！」食物背後包含的是回憶、是情感，是很多沒有辦法測量的重量。若以味道來評價，「就給我最真實的樣子吧！」
Ivette 衷於料理原始的模樣，若今天吃印度菜，就要很印度。道地與真實，不分系的那一種簡單純粹就夠了，「不需要配上松露口味的水餃。」這間餐館是否用心在料理，包括食材、服務的溫度，都是能夠用心感受的。
誠實食物源自原型食物，這樣的概念在澳洲的餐飲環境中自然而然，甚至廣泛綜觀「西餐料理」皆是以自然至上，並不是一種需要特別拿出來講的概念，也不是刻意闡述的議題，人們喜愛食材的原味，也夠 了解自己並認知口味的喜好。「其實我不是很懂『招牌料理』這件事，對店家來說每道菜都是招牌，而客人應取決於什麼東西對自身來說才是最好而決定。台灣愈來愈多健身與養身族群，這樣的料理自然漸漸廣被接納。
ivette 的每一道菜皆經過多次的嘗試研發，團隊們會將他們最珍貴、最喜愛的一小部分投入其中，根據自己的專業進行完善，最終變成一道更有趣的餐點。每道菜的研發過程耗時兩、三個月，但有時候自己的想法可能會被否決，被誰否決？理性的自己。「是否夠受到市場的接受？是否帶來利潤？這涉及商業的重重考量，在追求永續經營的背景下，如何避免浪費食材至關重要，不能一昧的任性，因為愛它就將它搬到顧客面前。」
開餐廳看起來再怎麼帥氣，回歸本質，它依然是一件「很商業的事」。「開餐廳不可能逃避思考獲利，我們思考如何讓大家過上嚮往的生活，支持員工與喜愛的農友，這難道不重要嗎？」將開餐廳的輕重緩急層層列舉， Ivette 分享她在餐飲產業發現的重要問題：「大家都太 focus 杯中物，精進自己的廚藝當然重要，學會當一個好廚師和好的餐飲人，更多其實是跟經營廠商關係的能力，或是關注在地食材等議題。」遇到颱風時，能在如此珍貴的時間點拿到好的原物料、更好的食材，已經贏一半。除了眼前的技能之外，這一塊深厚的技能值得重視。
讓 ivette 成為生活中的一部分，以其力量去成就人生中下一件重要的事
走進一間店就是在品嚐老闆的品味、店家團隊的美學，特定樣貌的調飲風格，或是小巧精妙的編排。就 像放在 ivette 店裡面的藝術品不特別張揚介紹，因藝術品應是配合空間，而不是凸顯收藏家氣質。帶著 ivette 美學走過後疫情時代，當物價持續高漲，市場缺工的障礙洪流不止， ivette 精進外帶服務，無論料理或包裝設計都別具用心，拓展店外體驗的質感與可能性。「現在成本一直漲，本來價錢就會提高，這很挑戰市場沒錯，但近年來市場漸漸放下 CP 值這件事情。」 CP 值從沒有一個基準，賣價超過消費者心中的定價，亦或期望值超過所得，由此可見每個人對 CP 值的標準不一。「所以我沒有想要教育客人， 而是很單純的走自己的路，喜歡我就來吧。」當愈來愈少餐廳以 CP 值的概念做行銷，代表經驗值得累積大眾的想像與觀念，習慣慢慢的改變了現在。「永遠沒有白吃的午餐，你吃到的就是你所付出的，便宜的成本若等於犧牲食材，那你得到的是什麼？」
期望在這個社區培養忠誠客人，「有時候看到一個客人中午跟下午來都點同樣的東西就會很開心，覺得我們在他的生活中扮演了重要的一部分。」 Ivette 希望給客人的樣貌如同她最近重追的影集《 Sex and the City 》，是一種成長中的陪伴感。同時盼望未來與更多優質在地商家、異業合作，讓 ivette 這個平台容納更多美好，以此出發讓更多人看見。
這裡步調很快、音樂很大聲、節奏緊湊，這是恣意生活的聲響。「在這邊可以挑選生活用品，也可以買咖啡豆回去享受與自己的時光。喝一杯好咖啡，吃到不錯的早餐，補充好的能量後，就應該要去做人生中下一件重要的事情，不用花時間耗在這裡待太久，ivette 是生活中的一部分，是喧鬧吵雜下的生活形式，但它不會是你的全部。」 Ivette 喝了一口咖啡邊說。
「當代資源很多，各式各樣的平台都可以接受新鮮事物。這也是天生的，對於喜歡的東西自然會敏銳， 進而想要研發、想要更好、想要嘗試。當這個世界在發生好玩事情的時候，雀躍的心自然會想要跟上。」
生活有時令人慌張，有時在午後之際突然找不到人生方向，當世界張牙舞爪得令人眼花撩亂，別怕，一起溜進 iveete 喝杯咖啡吧！留一個沈靜緩慢的下午跟自己喝杯椰香冷萃，用自由狂歡的澳洲餐點好好療癒自己，再次跳進紛擾的世界時，也許會發現多了點力量，再堅定地步行前往人生下一段旅程。
Editor / Asta Chang
Author / Phoenix
Photographer / MIAO’s photography
Videographer / Hippo Song
Special Thanks / ivette