說到入夜後的香港，蘭桂坊的記憶貫穿了香港的過去與現在，而走訪一遭香港的現在會驚覺原來香港的夜已不僅止於 Lan Kwai Fong。
一室一國度 / The bars in Hong Kong
香港以早期中國、東南亞各地的貿易中介港為養分，再融合 1842 年英國殖民的背景，歷經 20 世紀中期的經濟起飛成為亞洲金融、商業發展中心，腹地僅有 1,106.9 平方公里的小小港島成為一方多元文化融爐，多人種交雜的背景賦予了這座城市獨特的風味與多樣性。
或許是因為狹窄的生活空間與快速的生活步調，讓「創造」一處生活綠洲成為香港店家的核心主旨，在 2023 年中，其中共有 COA、Argo、Darkside 等入列 Asia’s best bars 的前 10 行列，而連續蟬連 3 年第一名的 COA 無疑是酒吧中綠洲的最佳的例證，主理人以龍舌蘭為定調，在都市中闢出一座仿彿親臨墨西哥的酒吧空間。 Gokan Lounge 則以日系禪意入酒，在人聲雜沓的中環打造以日系茶酒、咖啡香療癒人心的五感空間，彷彿踏入店內便身臨日本。
有別於香港職人對於五感體驗、酒調國籍的堅持，來自台灣的 Draft Land 亦於中環的雲咸街佔有一席之地，不同於新型港 bar 的深度品飲，承襲台式熱鬧的 Draft Land 以開放式酒吧呈現， Cocktails on Tap 的形式少了手調的浪漫，多了適合 Grab and go 的隨意。
港中墨城 / COA
主理人 Jay Khan 在 2017 年打造出這一座心中的墨城，以墨西哥獨有的龍舌蘭貫穿全店，更以少見的 Mezcal 為主打調製多款風格迥異卻又精細安排的熱帶風味酒款。歷經了數年的蟄伏， COA 終於在 2020 年登上 Asia’s best bars 的頂峰， 2023 年已是三度蟬聯第一寶座，成為全香港最難以進入的酒吧之一。
COA 的外觀僅有一面灰牆與小巧的招牌，若非特意慕名前往非常容易被忽略，而不接受訂位的 COA 僅能在開門前至少一個小時準時前往排隊，才能有幸成為當日首輪進入的客人。
一踏入店內不難看出視覺營造的巧思，店內不大的空間，沙發區的壁上繪著引導亡靈的墨西哥靈獸，而正對面著則是一片沙漠地景與龍舌蘭，搭配著恰到好處的西語歌，彷彿穿越一扇門來到了亡靈節，忘記此刻正身在中環。
在看似隨意卻又精密的設計下，龍舌蘭成為了異材料的鋪墊，草本清香帶出了層次富裕酒款調性，讓每杯調酒都有了自己的個性，酒單的由上至下的排列則代表了酒感的循序漸進。
Tranquil garden 以茉莉花香為引，帶著葡萄清香與些微抹茶的尾韻，清洗著每一寸口腔；帶著特殊鹽圈設計的 Three salt margarita 則如其名，以 grasshopper 、 worm 、 sea ，三種不同風味的鹽為這杯保留更多龍舌蘭本調的調酒賦予鹹香；最令人意外翻轉的莫過於 mole negroni ，以巧克力為主軸打開專屬於大人的苦甜，苦精與黑巧克力風味的完美結合，在馥郁的酒感中找到不同於傳統 negroni 的滋味，若是偏好微醺酒感，不妨挑戰一回 COA 版本的 negroni 。
COA
地址：LG/F Wah Shin House, 6-10 Shin Hing Street, Central, 香港
電話：+852-2813-5787
營業時間：18：00～24：00，週一公休
落日威士忌的館藏 / Whisky & Words
以圖書館為主題的異國 speakeasy bar ，僅以門簾為擋與 COA 對門而營，相較於人聲鼎沸的 COA ， Whisky & Words 更像是一位靜靜等候知己的智者，歡迎所有揭開門簾的有緣人。其酒藏以威士忌為主，從世界知名 Dalmore 到台產 Kavalan 皆為館藏酒款，店內挑高的設計在體感與視覺上增添了開闊的舒適度。
招牌 cocktail 酒單設計以單字卡為巧思，在威士忌的世界中使用其他酒款為佐料，以 Lady Hulk 為開場，在 gin 的清香中堆疊著香料味，不難發現 Whisky & Words 的調酒調性更像是一道道料理，擅長以蘿勒葉等香料入酒； Paptia 則充分展現香港的多元精神，以龍舌蘭為基底佐以咖哩葉的強烈風味，溶入熱帶水果木瓜、墨西哥辣椒等風味，宛如一杯飲用的泰式青木瓜絲。
而 The book club 則回歸威士忌初心，以 Dewar 12 年為基底加入柚子清酒提味佐以自製薑味糖漿，在清甜的前味後留下醇厚的威士忌底蘊，彷彿無害的書生卻有著悠遠的後勁。
Whisky & Words
地址：G/F, 7 Shin Hing St, Central, 香港
電話：+852 9889 8590
營業時間：17：00～24：00
荷李活的夜 / Carbon Brews Central、The Iron Fairies Hong Kong
週五晚上的荷李活邊，充斥著各式國籍面孔聚集在各式酒吧內，若循著荷李活大大的路標往前，會先遇上不以音樂譁眾取寵的 Carbon Brews ，店內主要以各式精釀啤酒為主， on tap 選項一次排開甚是壯觀，從濃郁到果香足以滿足每一種偏好，相對周邊寧靜的店內氛圍尤其適合三五好友就著酒大啖生活瑣事。
而以熱鬧 live band 馳名的 The Iron Fairies 則分為 front & back room ，若是想感受舞池的熱烈不妨在現場演唱時段置身舞池， front room 抬頭可見的蝴蝶標本懸掛滿室，隨著酒精的微醺彷彿落入一個五光十色的夢境，舞池中央數座許願池放置著大小不一的鐵鑄精靈呼應店名，脆弱標本與鐵件精靈的矛盾衝突，若有似無的呼應著香港的傳統與現代。
Carbon Brews Central
地址：香港中環雲咸街60號中央廣場Shop 01 G/F
電話：+85254094840
營業時間：12：00～24：00
The Iron Fairies Hong Kong
地址：LG, 1 荷李活道中環香港
電話：+85262020000
營業時間：18：00～02：00
如果有幸在香港獲得數個夜晚的餘裕，不妨轉戰荷李活，會在粵語、英語、普通話交雜的背景中，體驗到屬於當代香港的夜。
Editor / Asta Chang
Author / Sasha Yi
Photo Credit / Afra Chen, Sasha Yi
