除了經典調酒品項外，酒單上還有什麼故事？｜unDer lab 主理人 Pei Liu
走進酒吧，第一件最重要的事情便是看 Cocktail Menu，酒單會說話、有個性，代表了一間酒吧的精神與風格。每個素材與連貫的風味設計，能讓人感受到調酒師試圖在酒杯裡傳達的意識，小如創意發想或風味觀點，大則如生命哲學、甚是個人世界觀。
CHEMISTRY
泡沫與氣泡會影響調酒的味道嗎？｜unDer lab 主理人 Pei Liu
在幾乎每個熙來攘往、再普通不過的熱鬧夜晚裡，送上那杯有著如 Soufflé 般慕斯蓋子的 Ramos Gin Fizz 調酒給客人後，斜對角的另一組客人似乎也躍躍欲試。於是，酒吧中經常發生這樣的對話：「那杯有泡沫的調酒是什麼？我也點一杯！」
那杯口感偏酸的調酒裡，連一點糖都沒有嗎？｜unDer lab 主理人 Pei Liu
「一杯威士忌酸酒，不要加糖。」「熱紅酒可以做無糖嗎？」吧檯前常聽見這類對糖份高度敏感且排斥的要求，人類的矛盾在於情緒低落時總透過嗜糖排解，點單時卻又避「糖」之唯恐不及。